Учебная работа № 345253. Тема: Организация работы ресторана высшего класса, специализирующегося на итальянской кухне на 60 мест
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 57
Год написания: 2015
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Характеристика проектируемого предприятия 6
2. Характеристика проектируемого цеха 10
3. Определение количества потребителей 11
4. Определение общего количества блюд 13
5. Составление таблицы процентного соотношения ассортимента блюд по группам 14
6. Определение количества напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции 15
7. Составление и оформление план-меню 16
8. Составление и оформление меню 17
9. Определение потребного количества сырья массой брутто на блюда, включенные в меню 20
10. Составление требование – накладной 22
11. Составление технологических карт на 3 блюда разных групп 23
12. Составление технико–технологической карты на 1 фирменное блюдо, включенное в меню 24
13. Составление графика реализации готовой продукции 27
14. Расчет и подбор технологического оборудования 31
15. Краткие технические характеристики, принятые к установке оборудования в цехе 33
16. Расчет численности производственного персонала 34
17. Составление графика выхода на работу работников 34
18. Расчет и подбор немеханического оборудования 36
19. Подбор столовой посуды, кухонного инвентаря согласно норм оснащения 37
20. Определение полезной и общей площади цеха 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31
Учебная работа № 345253. Тема: Организация работы ресторана высшего класса, специализирующегося на итальянской кухне на 60 мест
Выдержка из похожей работы
Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех (1)
…….
дата
сдачи работы
__________________
_______________подпись
студента
Председатель
циклической комиссии
______________________________
руководитель
______________________подпись
«__»__________200__г.
дата
проверки
Содержание
1.
Введение 3-5стр.
2.
Характеристика предприятия общественного
питания 5-6стр.
3.
Оперативное планирование работы
предприятия общественного питания
6-24стр.
3.1.
Составление меню и плана меню. Расчет
блюд по групповому ассортименту 6-8стр.
3.2.
Расчет сырья необходимого для выполнения
дневной производственной
программы 8-13стр.
3.3.
Выписка накладной 14-15стр.
3.4.
Документальное оформление оперативного
планирования 16-24стр.
4.
Расчет овощного цеха 25-27стр.
5.
Заключение 28стр.
6.
Список литературы 29стр.
Обзор
Технологическая карта
Накладная
Калькуляционная карточка 1
Дневной заборный лист 2
Сырьевая ведомость 2
Накадная
Технологические карты
Калькуляционные карточки
Дневной заборный лист 1
Технико-технологичекая карта
Лист 1: Технологическая карта
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____
Наименование блюда________________________________________________________________________________________________
Рецептура___________________________________________________________________________________________________________
Наименование продуктов
Норма на 1 порцию, гр.
Расчёт количества порций
Брутто
Нетто
100
90
70
50
40
30
20
Колличество продуктов, кг (нетто)
…
