Учебная работа № 345158. Тема: Проект кофейни на 25 мест
Тип работы: Курсовой проект
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 48
Год написания: 2016
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические вопросы проектирования кофейни 3
2 Практическая часть 5
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта кофейни на 25 мест 10
2.1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
2.1.2 Место расположения предприятия 10
2.1.3 Анализ возможных конкурентов 11
2.1.4 Ценовая политика проектируемого предприятия 13
2.1.5 Характеристика предполагаемого меню 13
2.2 Организация производства кофейни на 25 мест 14
2.2.1 Организация снабжения и складское хозяйство 14
2.2.2 Характеристика структуры производства 14
2.2.3 Научная организация труда 18
2.2.4 Организация обслуживания 22
2.2.5 Организация управления кофейни на 25 мест 23
2.3 Технологическая часть кофейни на 25 мест 24
2.3.1 Производственная программа предприятия 26
2. 3.2 Характеристика проектируемого цеха кофейни на 25 мест 26
2.3.3 Расчет количества сырья и продуктов кофейни на 25 мест 33
2.3.4 Расчет численности производственного персонала цеха 36
2.3.5 Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ А 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 46
ПРИЛОЖЕНИЕ В 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 48
Учебная работа № 345158. Тема: Проект кофейни на 25 мест
Выдержка из похожей работы
Проект створення кафе-кондитерської «Країна мрій»
…….готуванні
кондитерських виробів з свіжих та
натуральних продуктів окремо для кожного
клієнта. В основу ідеї покладені так
звані «цукерні», що були досить популярними
в містах Європи в ХІХ столітті. Переваги
даного проекту полягають в його новизні
для м. Чернівців.
В меню новоствореного закладу
будуть входити:
1. Різноманітні види випічок та
тістечок, на основі домашніх рецептів.
2. Цукерки, що будуть
виготовлятися на кухні закладу.
3. Торти.
4. Морозиво.
5. Широкий асортимент
безалкогольних коктейлів та алкогольних
коктейлів, соків.
6. Вишукані сорти кави, чаю,
гарячого шоколаду.
7. Широкий асортимент фруктів та
фруктових салатів.
Також в меню будуть
входити деякі види гарячих страв,
салатів, гарячих бутербродів, холодних
закусок, піца, легкі алкогольні напої.
Даний об’єкт планується
відкрити в м. Чернівці за адресою вул.
Червоноармійська, 56, в новозбудованому
торговому центрі на базі універмагу
«Рязань». Приміщення буде орендуватись
(запланована вартість оренди 150 грн./м2
в місяць).
Значну увагу буде
зосереджено на дизайні приміщення: його
планується виконати в австрійському
стилі ХІХ століття. Для оздоблення буде
використано дерево (дуб, бук, ялиця) та
натуральний камінь (піщаник, мармур,
граніт).
Загальна площа кафе
буде становити 150 м2 (50 м2 кухня та службові
приміщення, 100 м2 гостьовий зал на 48
посадочних місць).
Персонал закладу буде
складатись з двох адміністраторів,
шеф-повара, трьох помічників повара, 6
офіціантів, прибиральниці. Графік роботи
кафе з 10.00 до 24.00. Графік роботи персоналу
буде плануватись виходячи з восьмигодинного
робочого дня.
Основним конкурентом
запланованого закладу буде «Віденська
кав’ярня», що має подібний напрямок
діяльності, однак більша маса клієнтів
якої є особи з високим рівнем доходу.
Найближче розміщеними конкурентами-закладами
громадського харчування – «Стрімко»,
«Ремікс», «Кемер», «Аміго», «Ліо».
Ринок споживачів: особи віком
від 18 років з рівнем доходу 1500 грн. в
місяць і вище.
Особливості ринку.
Український ринок
закладів громадського харчування
знаходиться на стадії формування (у
великих містах – на стадії насичення),
що характеризується наступними
властивостями: попит на послуги даних
закладів перевищує пропозицію. Перехід
на стадію насичення ринку очікується
через 5-8 років.
Основні тенденції ринку.
Основними тенденціями
на ринку закладів громадського харчування
у Чернівецькій області
…
