Учебная работа № 345110. Тема: Организация процесса приготовления и приготовления блюд из яиц

Тип работы: Курсовой проект
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 35
Год написания: 2018
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Технологическая часть 5
1.1 Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд из яиц 5
1.1.1 Ассортимент блюд из яиц 5
1.1.2 Технологический процесс приготовления и рецептуры блюд из яиц 6
1.1.3 Оформление и декорирование блюд из яиц 8
1.1.4 Требования к качеству и безопасность блюд из яиц 9
1.2. Характеристика сырья 9
1.2.1 Товароведная характеристика сырья 9
1.2.2 Физиологическое, химическое, физико-химическое значение сырья и блюд из него для организма человека 12
1.2.3 Требования к сырью, технологии приготовления 13
1.3 Разработка технологической документации на блюда из яиц 15
1.3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности 15
1.3.2 Разработка технологических карт производства изделий 16
1.3.3 Разработка технико-технологических карт 16
1.3.4 Составление технологических схем 17
2 Организация производства горячего цеха 18
3 Правила охраны труда и техники безопасности в горячем цехе 22
Заключение 26
Список использованных источников 28
Приложения 31

Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345110. Тема: Организация процесса приготовления и приготовления блюд из яиц

    Выдержка из похожей работы

    Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста

    …….ель СС и ТПП Рябова
    В.Ф.

    Работа
    допущена к защите: « »
    2011 г.
    Работа
    защищена: « »
    2011 г. с оценкой
    Магнитогорск
    2011
    Содержание

    Введение
    ……………………………………………………………………………….3

    Основная
    часть………………………………………………………………….5

    Значение
    ассортиментной группы изделий в питании
    человека…………5
    Товароведная
    характеристика основных видов
    сырья……………………6
    Классификация
    и ассортимент кондитерских
    изделий………………….11
    Подготовка
    кондитерского сырья к производству………………………12
    Сущность
    процессов, происходящих при замесе
    теста и изготовлении
    полуфабрикатов…………………………………………………………………………13
    Особенности
    выпечки изделий, изменения основных
    пищевых веществ в процессе тепловой
    обработки………………………………………………………….18
    Контроль
    качества готовой продукции………………………………….20
    Дефекты,
    причины их возникновения и способы
    устранения при изготовлении теста и
    готовых изделий……………………………………………….26
    Особенности
    хранения и реализации кондитерских
    изделий………….27
    Разработка
    технико-технологических карт………………………………29
    Расчет
    производственных задач………………………………………….29
    Особенности
    производства ассортимента кондитерских
    изделий промышленными
    методами……………………………………………………………30

    Заключение
    ……………………………………………………………………..
    ..31

    Список
    использованной литературы……………………………………………32

    Приложения
    ………………………………………………………………………33

    Приложение
    А…………………………………………………………………….33

    Приложение
    Б……………………………………………………………………..35

    Приложение
    В……………………………………………………………………..43

    Введение

    Общественное
    питание представляет собой отрасль
    народного хозяйства, основу которой
    составляют предприятия, характеризующиеся
    единством форм организации производства
    и обслуживания потребителей и различающиеся
    по типам, специализации.

    Только с
    помощью предприятий общественного
    питания можно наладить питание людей
    на производстве, в учреждениях, больницах,
    садах, школах, в высших и средних учебных
    заведениях, а также организовать
    специальное лечебное питание. В настоящее
    время база общественного питания
    обеспечена отечественными и импортными
    продовольственными товарами. В последние
    годы разные формы собственности
    предприятий общественного питания
    привели к неконтролируемому росту числа
    дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных
    лишь немногочисленному богатому
    контингенту. В то же время уменьш