Учебная работа № 345235. Тема: Проектирование кафе Молодежное на 80 посадочных мест в г. Ростов-на-Дону

Учебная работа № 345235. Тема: Проектирование кафе Молодежное на 80 посадочных мест в г. Ростов-на-Дону

Выдержка из похожей работы

…

Теоретические аспекты организации работы кафе

…….риготовления.
Их отличают хороший уровень обслуживания
официантами, различные дополнительные
услуги, например, бесплатная парковка,
городской телефон, свежая пресса, еда
навынос; авторские рестораны, где высокий
уровень кухни, сервиса и цен ориентирован
на постоянных клиентов.

Но, несмотря на столь большое
разнообразие, сегодня одной из главных
тенденций является тенденция взаимодействия
элитных ресторанов и демократических
кафе с уютной обстановкой и невысокими
ценами. Эти заведения, в конечном счете,
рассчитаны на средний класс.

В целом сегодня в развитии
ресторанного бизнеса в России
прослеживаются и такие тенденции, как
приверженность здоровому питанию,
расширение ассортимента, развитие
концепции быстрого обслуживания,
удобство для семейных посещений, развитие
“тиражируемых” ресторанов. Очевидны
и преимущества работы в сетевом формате.

Данный курсовой проект посвящен
раскрытию таких понятий, как тип
предприятия общественного питания,
снабжение предприятия общественного
питания, охрана труда на предприятии
общественного питании; разработке
технико-технологической карты на
фирменное блюдо и т.д.

Целью данной курсовой работы
является изучение теоретических аспектов
организации работы кафе, разработка
производственной программы предприятия,
определение количества посетителей,
разбивка блюд по ассортименту, разработка
плана-меню, расчет потребного количества
сырья для цеха на основании производственной
программы, определение численности
производственных работников, составление
графика выхода на работу, расчет и подбор
технологического оборудования цеха,
расчет площади цеха, расчет количества
производственных столов.

Структура курсовой работы
включает в себя введение, общую часть,
расчетную часть и заключение. В общей
части отмечены характеристика типов
предприятий общественного питания,
организация работы цехов, а также
рассмотрена охрана труда на предприятиях
общественного питания . Кроме того,
отмечена нормативно-техническая
документация, регламентирующая
безопасность услуг предприятий
общественного питания. В расчетной
части представлены результаты разработки
производственной программы предприятия,
разработка плана-меню, определение
численности производственных работников,
расчет и подбор технологического
оборудования цеха, расчет площади цеха.

1.1 Характеристика типов
предприятий общественного питания

Тип предприятия общественного
питания — вид пре
…