Учебная работа № 345188. Тема: Организация процесса приготовления сложных изделий и слоеного теста

Учебная работа № 345188. Тема: Организация процесса приготовления сложных изделий и слоеного теста

Выдержка из похожей работы

…

Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени

…….

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Профессия повар

1.1. Характеристика
темы

1.2. Рецептура,
калькуляция

1.3. Характеристика
основного и вспомогательного сырья

1.4. Описание
технологического процесса приготовления
блюда

1.4.1. Описание
механической кулинарной обработки
сырья

1.4.2.
Описание технологии приготовления
блюда

1.4.3. Описание
оформления блюда и норм выхода

1.4.4. Требования
к качеству, условиям и срокам хранения

1.5. Описание
организации работы цехов

2. Технология
приготовления кондитерских изделий

2.1
Характеристика

2.2
Рецептура. Калькуляция.

2.3
Характеристика основного и
вспомогательного сырья

2.4 Описание
технологического процесса приготовления
пирога

2.4.1. Описание
подготовки сырья к производству
2.4.2. Описание
технологии приготовления полуфабрикатов
2.4.3. Описание
технологии приготовления

2.4.4
Описание требований к качеству,
условиям и срокам хранения

2.5 Описание
организации кондитерского цеха
3.
Расчёт
энергетической ценности блюда и
кондитерского изделия

4. Охрана
труда
…