Учебная работа № 345117. Тема: Банкет за столом с полным обслуживанием по типу
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 32
Год написания: 2017
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 6
2. Ассортимент продукции, вырабатываемой предприятием 10
2.1 Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции 10
2.2 Меню и его характеристика. Разработка меню 11
2.3 Расчет количества сырья 14
3. Технология кулинарной продукции предприятия 16
3.1. Технология приготовления блюда «Карп запечённый с брусникой» 16
3.2 Технологическая схема приготовления «Карп запеченный с брусникой» 18
3.3 Технология приготовления блюда «Борщ московский» 19
3.4 Технологическая схема приготовления блюда «Борщ по-старорусски» 21
4. Подготовка и обслуживание банкета 22
4.1 Подготовка банкетного зала к обслуживанию 22
4.2 Подготовка персонала к обслуживанию 25
4.3 Организация обслуживания приема, банкета или специального мероприятия 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
Учебная работа № 345117. Тема: Банкет за столом с полным обслуживанием по типу
Выдержка из похожей работы
Организация банкета-чая на 20 человек (2)
…….т-бармен 5 разряда
РЕЦЕНЗИЯ:_________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Работа
допущена к защите с
оценкой____________________________________
Руководитель
работы_________________________________________________
Симферополь
2011
Тема:
«Организация
банкета-чая на 20 человек»
ПЛАН
Введение
Глава
1. Организация банкета
1.1.
Выбор и характеристика ресторана
1.2.
Характеристика банкета
Глава
2. Технологические расчеты
2.1.
Составление меню
2.2.
Анализ меню
2.3.
Подбор посуды, стекла, приборов, белья,
требования к их качеству.
Глава
3. Технология обслуживания банкета
3.1.
Сервировка столов
3.2.
Обслуживание банкета официантами и
метрдотелем
3.3.
Музыкальное обслуживание
Глава
4. Технология приготовления смешанных
напитков.
4.1.
Характеристика и технология производства.
4.2.
Составление карты коктейля.
Глава
5. Кулинарная характеристика блюд.
5.1.
Составление технологической карты
Глава
6. Калькуляция блюд.
6.1.
Составление калькуляционной карты.
Заключение
.Список литературы
Глава
1.
Введение
Исторически
сложилось так, что приемы играют важную
роль в развитии деловых отношений и
контактов. При этом следует отметить,
что прием пищи и дегустация напитков
создают приятную обстановку, в то время
как главная цель на приеме – расширение
уже имеющихся и установление новых
деловых контактов, получение информации,
улучшение деловых отношений.
Банкет
– это
торжественный званый завтрак, обед или
ужин, устраиваемый в честь какого-либо
лица, события или торжества. Банкеты
могут быть официальными (приемы) и
неофициальными (семейные торжества,
товарищеские встречи и т.д.).
В зависимости
от формы обслуживания банкеты-приемы
можно подразделить на несколько видов:
банкет-прием за столом с полным
обслуживанием официантами; банкет за
столом с частичным обслуживанием
официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль,
банкет-коктейль фуршет, банкет-чай,
банкет-кофе.
Организация
любого банкета включает п
…
