Учебная работа № 345304. Тема: Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 43
Год написания: 2014
ВВЕДЕНИЕ 2
1. История развития японской кухни и ее национальные особенности 4
1.1. История развития 4
1.2. Особенности японской кухни 6
2. Пищевая и биологическая ценность сырья используемого для приготовления японской кухни 8
3. Ассортимент японской кухни 10
3.1. Наиболее популярные блюда японской кухни 10
3.2. Блюда японской кухни и их рецептуры 13
3.3. Технология приготовления блюд японской кухни 17
4. Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд 21
5. Физико-химические процессы при приготовлении блюд 24
6. Требования к качеству и подаче готовых блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности 26
6.1. Требования к качеству и подаче блюд 26
6.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 28
6.3. Разработка технико-технологических карт 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 41
Учебная работа № 345304. Тема: Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни
Выдержка из похожей работы
Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей
…….: студент
группы
ТПП-06-2
Фашуйи
Е.А.
Проверил:
Пестова
П.А.
Тюмень,2009
Содержание
Введение
3
1.
Характеристика
кулинарной продукции.
4
1.1.
Значение в
питании кулинарной продукции.
Особенности их оформления и отпуска.
4
1.2.
Классификация
кулинарной продукции
5
1.3.
Требования к
качеству кулинарной продукции, условия
и сроки хранения.
7
2.
Разработка
технологии производства
10
2.1.
Характеристика
сырья
10
2.2.
Разработка
рецептуры блюда
11
2.3.
Разработка
технологии производства блюда
12
2.4.
Разработка
технологической (аппаратно-технологической)
схемы
12
3.
Оценка пищевой
ценности
13
3.1.
Расчет пищевой
ценности сырьевого набора
15
3.2.
Изменения,
протекающие в сырье в процессе
кулинарной обработки
15
3.3.
Расчет пищевой
ценности блюда (изделия)
16
3.4.
Оценка пищевой
ценности
16
4.
Контроль
качества сырья, технологии приготовления
и готового изделия
18
5.
Характеристика
отходов и пути их использования
20
6.
Разработка
нормативной документации на фирменное
(заказное) блюдо
21
6.1.
Разработка
технико-технологической карты
фирменного (заказного) блюда
22
6.2.
Разработка
технологической карты фирменного
(заказного) блюда
23
Заключение
24
Литература
25
Приложения
27
Введение
Питани
…
