Учебная работа № 345264. Тема: Организация работы общедоступной столовой на 350 мест

Учебная работа № 345264. Тема: Организация работы общедоступной столовой на 350 мест

Выдержка из похожей работы

…

Организация работы овощного цеха столовой на 200 мест

…….рое предоставляется
населению в больницах, санаториях, домах
отдыха, детских и других учреждениях,
организуется за счет государства.

Питание является необходимой
жизненной потребностью большинства
рабочих, служащих, учащихся и значительного
количества других групп населения
страны.

До перестройки общественное
питание занимало важное место в народном
хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года
наступил коренной перелом в отрасли,
который привел к закрытию и разорению
большинства предприятий общественного
питания. Начиная с этого времени, сфера
питания начала развиваться заново.

В настоящее время деятельность
в сфере массового питания начинает
стремительно набирать обороты. Первый
всплеск уже прошел: многие рестораны и
кафе, открывшиеся в начале перестроечного
процесса, в связи с нерентабельностью
и неконкурентоспособностью закрылись.
Однако постепенно процесс пошел. В
настоящий момент Йошкар-Ола , а также
некоторые другие крупные города России,
переживают настоящий ресторанный бум:
стремительно растет число гостиниц,
ресторанов, кафе, баров, различных
клубов. Индустрия массового питания
находится в процессе развития — растет
как число заведений, так и качество
обслуживания.
2.
Основная часть

2.1
Общая характеристика предприятия

Столовая
— общедоступное или обслуживающее
определенный контингент потребителей
предприятие общественного питания,
производящее и реализующее блюда в
соответствии с разнообразным по дням
меню. Услуга питания столовой представляет
собой услугу по изготовлению кулинарной
продукции, разнообразной по дням недели
или специальных рационов питания для
различных групп обслуживаемого
контингента (рабочих, школьников,
туристов и пр.), а также по созданию
условий для реализации и потребления
на предприятии.
Столовые
различают:
•
по ассортименту реализуемой
продукции — общего типа и диетическая;
•
по обслуживаемому контингенту
потребителей — школьная, студенческая,
рабочая и др.;
•
по месту расположения —
общедоступная, по месту учебы, работы.
Общедоступные
столовые предназначены для обеспечения
продукцией массового спроса (завтраками,
обедами, ужинами) в основном населения
данного района и приезжих. В столовых
применяется метод самообслуживания
потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях
учреждениях и учебных заведениях
размещаются с учетом максимального
приближения к обслуживаемым контингентам.
Столовые
…