Учебная работа № 345207. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы

Тип работы: Курсовой проект
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 31
Год написания: 2016
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ОТВАРНОЙ И ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ 6
1.1 Классификация и ассортимент сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы. Характеристика используемого сырья, обоснование выбора сырья 6
1.2 Обоснование выбора технологических режимов, характеристика современных приемов. Характеристика современного инвентаря и оборудования, используемых для приготовления сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы 12
1.3 Процессы, формирующие качество блюд. Современные требования к качеству и оформлению блюд из отварной и припущенной рыбы 18
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ И ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ 22
2.1 Составление алгоритмов блюд из отварной и припущенной рыбы 22
2.2 Фото фирменных блюд 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 31
Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345207. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы

    Выдержка из похожей работы

    Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в проце

    …….________2011
    г.____________
    Работа
    защищена «____»_________2011 г. с оценкой
    _________ ________
    Магнитогорск
    2011
    Содержание
    Введение 3
    1
    Значение блюд из овощей в питании
    человека 4
    2
    Товароведная характеристика 6
    3
    Механическая кулинарная обработка
    сырья и подготовка полуфабрикатов 17
    4
    Классификация и ассортимент овощных
    блюд 25
    5
    Тепловая кулинарная обработка и
    подготовка готовой продукции 26
    6
    Изменение основных пищевых веществ в
    процессе кулинарной обработки 31
    7
    Контроль качества кулинарной продукции 45
    8
    Особенности оформления, подачи и
    реализации блюд из овощей 48
    9
    Разработка технико – технологических
    карт 49
    10
    Пути повышения эффективности и
    использования производства овощей или
    пути снижения затрат 53
    Заключение 55
    Список
    использованных источников 56
    Приложение 57

    Введение

    Все
    жизненные процессы в организме человека
    находятся в большой зависимости от
    того, из чего составляется его питание
    с первых дней жизни, а также от режима
    питания. Всякий живой организм в процессе
    жизнедеятельности непрерывно тратит
    входящие в его состав вещества.
    Значительная часть этих веществ
    “сжигается” (окисляется) в организме,
    в результате чего освобождается энергия.
    Эту энергию организм использует для
    поддержания постоянной температуры
    тела, для обеспечения нормальной
    деятельности внутренних органов (сердца,
    дыхательного аппарата, органов
    кровообращения, нервной системы и т.д.)
    и особенно для выполнения физической
    работы. Кроме того, в организме постоянно
    протекают созидательные, так называемые
    пластичные процессы, связанные с
    формированием новых клеток и тканей.
    Для поддержания жизни необходимо, чтобы
    все эти траты организма полностью
    возмещались. Источником такого возмещения
    являются вещества, поступающие с пищей.

    Пища должна
    содержать белки, жиры, углеводы, витамины,
    минеральные вещества и воду. Потребность
    как в общем количестве пищи, так и в
    отдельных пищевых веществах зависит у
    детей в первую очередь от возраста, а у
    взрослых — от вида труда и условий жизни.
    Чтобы полнее удовлетворить эту потребность
    организма, необходимо знать, какое
    количество энергии расходуется им в
    сутки. Установлено, что образующаяся в
    организме энергия в конечном итоге
    выделяется в виде тепла. Поэтому по
    количеству освобождаемого в организме
    тепла можно определять и его энергетические
    затраты; обычно эти затраты выражают в
    тепловых единицах — больших калориях,
    или килограмм — калори