Учебная работа № 345207. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы

Учебная работа № 345207. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы

Выдержка из похожей работы

…

Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в проце

…….________2011
г.____________
Работа
защищена «____»_________2011 г. с оценкой
_________ ________
Магнитогорск
2011
Содержание
Введение 3
1
Значение блюд из овощей в питании
человека 4
2
Товароведная характеристика 6
3
Механическая кулинарная обработка
сырья и подготовка полуфабрикатов 17
4
Классификация и ассортимент овощных
блюд 25
5
Тепловая кулинарная обработка и
подготовка готовой продукции 26
6
Изменение основных пищевых веществ в
процессе кулинарной обработки 31
7
Контроль качества кулинарной продукции 45
8
Особенности оформления, подачи и
реализации блюд из овощей 48
9
Разработка технико – технологических
карт 49
10
Пути повышения эффективности и
использования производства овощей или
пути снижения затрат 53
Заключение 55
Список
использованных источников 56
Приложение 57

Введение

Все
жизненные процессы в организме человека
находятся в большой зависимости от
того, из чего составляется его питание
с первых дней жизни, а также от режима
питания. Всякий живой организм в процессе
жизнедеятельности непрерывно тратит
входящие в его состав вещества.
Значительная часть этих веществ
“сжигается” (окисляется) в организме,
в результате чего освобождается энергия.
Эту энергию организм использует для
поддержания постоянной температуры
тела, для обеспечения нормальной
деятельности внутренних органов (сердца,
дыхательного аппарата, органов
кровообращения, нервной системы и т.д.)
и особенно для выполнения физической
работы. Кроме того, в организме постоянно
протекают созидательные, так называемые
пластичные процессы, связанные с
формированием новых клеток и тканей.
Для поддержания жизни необходимо, чтобы
все эти траты организма полностью
возмещались. Источником такого возмещения
являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна
содержать белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества и воду. Потребность
как в общем количестве пищи, так и в
отдельных пищевых веществах зависит у
детей в первую очередь от возраста, а у
взрослых — от вида труда и условий жизни.
Чтобы полнее удовлетворить эту потребность
организма, необходимо знать, какое
количество энергии расходуется им в
сутки. Установлено, что образующаяся в
организме энергия в конечном итоге
выделяется в виде тепла. Поэтому по
количеству освобождаемого в организме
тепла можно определять и его энергетические
затраты; обычно эти затраты выражают в
тепловых единицах — больших калориях,
или килограмм — калори
…