Учебная работа № 11811. «Диплом Анализ управления качеством предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг
Учебная работа № 11811. «Диплом Анализ управления качеством предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг
Содержание:
«Введение…………………………………………………………………………..3
Раздел 1. Теоретические основы управления качеством продукции и услуг предприятий общественного питания ………………………………..6
1.1. Теоретические аспекты управления качеством продукции и услуг предприятия питания…………………………………………………………….6
1.2. Формирование системы, основные показатели и методы управления качеством продукции и услуг………………………………………………….13
1.3. Методы оценки и пути совершенствования в управлении качеством продукции и услуг на предприятий общественного питания……………….22
Раздел 2. Анализ управления качеством предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»………………………………………………34
2.1. Общая характеристика предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг» и анализ его хозяйственно-экономической деятельности……………34
2.2. Анализ управления качеством продукции и услуг предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»………………………………………………..44
Раздел 3. Разработка мероприятий по повышению качества продукции и предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»…………………52
3.1. Основные направления повышения качества продукции и услуг предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»……………………..52
3.2.Экономический эффект от реализации предложенных мероприятий…..57
Заключение…………………………………….………………………………64
Список использованных источников……………………………………….66
Приложения……………………………………………………………………69
1. «»Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях»» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 05.04.2016) «Собрание законодательства РФ», (с изм. и доп. вступ. в силу с 07.01.2002);
2. Федеральный Закон от 9.01.1996 № 2-ФЗ (ред. От 13.07.2015)
«О защите прав потребителей» (с изм. и доп. вступ. в силу с 13.07.2015);
3. ГОСТ 31985– 2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
4. ГОСТ Р54609 — 2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. – (Введ. 2011.08.12.) – М. : Стандартинформ, 2011. – 11 с
5. ГОСТ 30524—2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» – М.: Стандартинформ, 2014. – 36 с
6. Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства. — Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. — С. 15.
7. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования»» (утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1391-ст) (вместе с «»Разъяснением новой структуры, терминологии и понятий»», «»Другими международными стандартами в области менеджмента качества и на системы менеджмента качества, разработанными ИСО/ТК 176″») М.: Стандартинформ, 2015.
8. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. С. 259.
9. Беляев, А.М. Производственный менеджмент: Учебник для бакалавров / И.Н. Иванов, А.М. Беляев, В.В. Лобачев; Под ред. И.Н. Иванов. — М.: Юрайт, 2013. С. 310.
10. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством. – М.: Инфра-М, 2012. С. 111.
11. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова, Г.А. Соседов. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. С. 92-93.
12.Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. — М.: Дашков и К, 2012. С. 87.
13.Загидуллин, Р.Р. Оптимальное управление качеством: Монография / Р.Р. Загидуллин. — Ст. Оскол: ТНТ, 2012. С. 102.
14.Ляшецкий, А.П. Управление качеством продукции / А.П. Ляшецкий. — М.: Изд.-во МГУ, 2011. С. 67.
15.Лютов, А.Г. Управление качеством в автоматизированном производстве. В 2-х т.Управление качеством в автоматизированном производстве: Учебник / А.Г. Лютов. — Ст. Оскол: ТНТ, 2012. С. 98.
16.Липсиц И.В., Косов В.В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. — М.,2012. — С. 29
17.Крылов Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учеб ник для студентов вузов [Текст]:– М.: Аудит: ЮНИТИ, 2011. С. 57.
18.Монден Я. «»Тоета»». Методы эффективного управления. — М.: Экономика, 2013. С. 347.
19.Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор — Москва, 2011. С. 122.
20.Никитин В.А., Филончева В.В. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 – СПб.: Питер, 2014. С. 43.
21.Огвоздин В.Ю. Управление качеством: основы теории и практики. – М.: Дело и Сервис, 2013. С. 85.
22.«Управление качеством учебник»/под редакцией И.И Мазур, В.Д Шапиро-М, 2011. С. 112.
23.Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. — М.: Омега-Л, 2013. С. 98.
24.Тебекин, А.В. Управление качеством: Краткий курс лекций / А.В. Тебекин. — М.: Юрайт, 2012.
25.Фрейдина, Е.В. Управление качеством: Учебное пособие / Е.В. Фрейдина. — М.: Омега-Л, 2013. С. 147.
26.О результатах плановой проверки ресторанов быстрого питания «БУРГЕР КИНГ» ООО «БУРГЕР РУС» [электронные ресурс]/ Роспотребнадзор. -2005-2016. – Электронные дан. — Режим доступа: http://77.rospotrebnadzor.ru — (дата обращения — 15.05.16.)
»
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
1,2 Виды технологического оборудования для производства продуктов питания и напитков
1,3 Технологическое оборудование для производства напитков
Глава 2, Анализ оборудования для приготовления продуктов питания и напитков в ресторане «Burger King»
2,1 Технико-экономическая характеристика предприятия
2,2 Анализ оборудования на предприятии «Burger King»
Заключение
Список используемых источников
Приложения
Введение
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха,
Рестораны представлены широким видовым разнообразием: европейская, восточная, кавказская кухня, Все они имеют свои особенности,
Без чего не может существовать ресторан? Ресторан не может существовать без технических помещений, и, главное — без технологического оборудования,
От оборудования напрямую зависит качество приготовленной пищи, а это является прямым показателем уровня ресторана, Оборудование имеет различные технические характеристики, производится разными производителями, и чтобы получать наилучшее качество пищи, необходимо грамотно разбираться в оборудовании и уметь выбрать лучшее, Это и является подтверждением актуальности данной темы,
Цель курсовой работы — изучить технологическое оборудование ресторанов,
Задачи работы:
1, изучить исторический аспект развития ресторанного оборудования
2, изучить классификацию технологического оборудования
3, проанализировать рынки поставщиков специализированного оборудования
Объектом для анализа является сеть ресторанов быстрого обслуживания «Burger King»,
Структура работы: Работа состоит из введения,2 глав, заключения, списка использованной литературы и приложений,
В 1 главе курсовой работы дается определение видам технологического оборудования для производства продуктов питания и напитков,
Во главе 2 проведен анализ работы оборудования и производства оборудования, на примере ресторана быстрого обслуживания Burger King,
Глава 1, Технологическое оборудование ресторанов для производства продуктов питания и напитков
1,1 Виды технологического оборудования для производства продуктов питания
Самым важным отделом ресторана является кухня, Она включает в себя следующие производственные цехи: холодный, мясной, рыбный, собственно кухня, мойка и холодильники, Производственная мощность кухни должна обеспечить одновременную потребность ресторанных и банкетных залов,
Персонал, занимающийся приготовлением продуктов питания и напитков, не может правильно хранить, приготавливать и доставлять продукты без соответствующего оборудования, На сегодняшний день имеется широкий выбор оборудования для напитков и продуктов питания,
Однако это оборудование очень дорогое и решения относительно выбора такого оборудования может повлиять на дальнейший бизнес: срок использования большинства оборудования составляет более 15 лет, Как менеджеру определить, какое оборудование самое лучшее? Частично на этот вопрос можно ответить так, что для решения этой проблемы необходимо привлечь как администраторов, так и персонал, т,к, они являются теми, кто непосредственно работает на данном оборудовании и знают, как оно работает и что необходимо для этого»
