Учебная работа № 1765. Курсовая Организация работы мясного цеха столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест

Учебная работа № 1765. Курсовая Организация работы мясного цеха столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест

Количество страниц учебной работы: 38
Содержание:
Введение 3
Глава 1. Технологическое сопровождение приготовления блюд (полуфабрикатов) цеха
1.1. Составление меню предприятия 6
1.2. Составление и оформление технологической карты 10
1.3. Составление и оформление технико-технологической карты. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 11
1.4. Составление технологической схемы на приготовление блюда 14
1.5. Санитарные требования к процессу приготовления и хранения продукции (полуфабрикатов) 15
Глава 2. Организация процесса работы структурного подразделения предприятия
2.1. Производственная программа предприятия 18
2.1.1. Определение числа потребителей 18
2.1.2. Определение количества блюд 19
2.1.3. Составление плана-меню 20
2.1.4. Составление графика реализации готовой продукции 20
2.2. Определение необходимого количества сырья (сводная продуктовая ведомость) по меню 21
2.3. Организация процесса работы мясного цеха
2.3.1. Производственная программа цеха 21
2.3.2. Расчет численности работников цеха 23
2.3.3. Расчет и подбор оборудования 24
2.3.4. Расчет площади цеха 27
2.3.5. Правила эксплуатации оборудования и безопасные условия труда при работе в мясном цехе 28
2.3.6. Расчет расхода электроэнергии воды и тепла 30
Заключение 33
Литература 36
Приложение 38
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияУчебная работа № 1765.  Курсовая Организация работы мясного цеха столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Выдержка из похожей работы

    В систему входят
    федеральные органы управления,
    обеспечивающие ее функционирование,
    территориальные органы и учреждения,
    исполняющие наказания,
    Базовыми
    документами, регламентирующими
    сложившуюся в современных условиях
    УИС, являются Закон
    РФ от 21 июля 1993 г, N 5473-1 «Об
    учреждениях и органах, исполняющих
    уголовные наказания в виде лишения
    свободы», Уголовно-исполнительный
    кодекс
    Российской Федерации от 8 января
    1997 г, N 1-ФЗ, Óêàç
    Президента РФ от 13 октября 2004 г,
    N 1314 «Вопросы Федеральной службы
    исполнения наказаний», Ими определено,
    что в УИС входят учреждения, исполняющие
    наказания, территориальные органы УИС
    и федеральный орган исполнительной
    власти, уполномоченный в области
    исполнения наказаний,
    Основу
    УИС составляют учреждения, исполняющие
    наказания, К ним относятся исправительные
    колонии, воспитательные колонии, тюрьмы,
    лечебные исправительные учреждения,
    Учреждения уголовно-исполнительной
    системы осуществляют наказание в виде
    ограничения свободы, ареста, лишения
    свободы и смертной казни,
    Осужденные,
    достигшие совершеннолетия, отбывают
    наказание в виде лишения свободы в
    исправительных колониях