Учебная работа № 2283. «Реферат Хлебопекарное производство

Выдержка из похожей работы

Считается,
что слово «хлеб» греческого
происхождения, древнегреческие пекари
использовали для производства этого
продукта специальные горшки – клибанос,
Трудно переоценить значение хлеба в
жизни русского человека, Это не только
пища необходимая и незаменимая, но и
древнейший символ плодородия, благополучия,
довольства в славянской календарной
обрядности, «Хлеб, ты наш батюшко, —
уважительно обращались к нему русские
крестьяне, – А рожь – матушка», В
России с древних времен выпечка хлеба
считалась почетным и ответственным
делом,
Ассортимент хлеба и хлебобулочных
изделий насчитывает более 1000 наименований,
как общего назначения, так и специального
диетического, Все они делятся на группы:
по виду муки – на ржаной, пшеничный и
из смеси ржаной и пшеничной муки; по
способу выпечки – на формовой и подовый;
по форме изделий – на батоны, булки,
плетенки и др,; по рецептуре – на простой,
улучшенный – с добавлением небольшого
количества сахара и патоки, жира или
пряностей и сдобный – с повышенным
содержанием жира и сахара; по назначению
– на обыкновенный и диетический,
Из пшеничной муки выпускают следующие
виды изделий: хлеб, изделия булочные,
сдобные хлебобулочные, бараночные,
соломка и др