Учебная работа № 345322. Тема: Разработка рецептуры пирога без использования пищевых добавок
Тип работы: Диплом
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 71
Год написания: 2019
1. Литературный обзор 7
1.1 Обоснофвание и характеристики выбораного технологического сырья 7
1.1.1 Картофель 7
1.1.2 Куриные яйца 10
1.1.3 Кукурузная мука 13
1.1.4 Рис 18
1.1.5 Домашний фарш (свинина+говядина) 23
1.1.6 Специи 33
1.2 Ассортимент мясных блюд на предприятиях общепита 41
1.3 Требования, предъявляемые к полуфабрикатам на предприятиях общепита 43
1.4 Цель и задачи исследования 46
1.5 Разработка рецептуры картофельного теста и начинки 55
2. Объекты и методы исследования 56
2.1 Объекты исследования 56
2.2 Методы исследования 56
2.2.1 Физико-химические показатели качества пирога 56
2.2.2 Санитарно-микробиологические показатели пирога 59
2.2.3 Органолептические показатели пирога 59
2.3 Постановка эксперимента 61
3. Результаты исследования 63
3.1 Технологическая схема 63
3.2 Определение влаги 64
3.3 Определение ужарки 65
3.4 Определение усушки 65
3.5 Определение пищевой энергетической ценности и сроков хранения готовой продукции 66
ВЫВОДЫ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
Учебная работа № 345322. Тема: Разработка рецептуры пирога без использования пищевых добавок
Выдержка из похожей работы
Разработка бизнес-плана новой продукции
…….
2.5.
План маркетинговой деятельности
2.6
Организационный план
2.7.
Финансовый план
Заключение
Список
использованной литературы
Введение
В условиях рыночной
экономики успех деятельности фирмы и
даже отдельного бизнесмена в значительной
степени определяется тем, насколько
профессионально подходит руководство
к выбору стратегии и тактики ее ведения,
то есть насколько грамотно оно реализует
процесс внутрифирменного планирования.
Планирование – это
сложный, многогранный процесс, требующий
тщательной проработки ряда вопросов.
Одним из важнейших элементов процесса
планирования в целом является составление
бизнес-планов. Этот термин стал достаточно
широко использоваться в России
сравнительно недавно – лишь в начале
2000-х годов, однако к настоящему времени
практически любой более или менее
крупный проект предваряется разработкой
детального бизнес-плана.
В зависимости от
масштаба и значимости вопросов, затронутых
в конкретном бизнес-плане, его можно
трактовать и как стратегический план
развития компании, и как лишь отдельный
элемент более широкого плана действий.
Подобные планы нужны, прежде всего, для
обоснования некоторого нового направления
развития, т.е. нередко они носят разовый,
а не регулярный характер.
Бизнес-план
– это документ,
отражающий в концентрированной форме
ключевые показатели, обосновывающие
целесообразность некоторого проекта,
четко и наглядно раскрывающий суть
предполагаемого нового направления
деятельности фирмы. Отсутствие такого
документа приводит к неэффективному
распределению ограниченных финансовых
и материальных ресурсов; не позволяет
сконцентрировать усилия всего персонала
на решении наиболее перспективных
задач; создает сложности для проведения
эффективного контроля из-за отсутствия
другого обобщающего документа,
позволяющего оценить степень отклонения
фактически достигнутых результатов от
запланированных.
Можно без преувеличения сказать,
что бизнес-план является одним из
наиболее эффективных инструментов,
находящихся в арсенале высшего руководства
компании, независимо от ее размеров,
сферы и масштабов деятельности. Прежде
чем начать предпринимательскую
деятельность, надо быть уверенным, что
она будет приносить доход, достаточный
для обеспечения нормальной жизни
предприятия, обслуживания текущих
расчетов с поставщиками и кредиторами
и расширения производства. Бизнес-план
не только дает возможность обосновать,
сколько
…
