Учебная работа № 345316. Тема: Использование в пищевой химии (промышленности) методов рассеяния

Учебная работа № 345316. Тема: Использование в пищевой химии (промышленности) методов рассеяния

Выдержка из похожей работы

…

Пищевые добавки (9)

…….ие……………………………………………..……………………25
Список литературы…………………………………………………………26
Введение
На
сегодняшний день очень большое внимание
потребителями уделяется качеству
выпускаемой продукции. От качества
зависит успешное продвижение продукта
на потребительском рынке и его способность
конкурировать с аналогичными товарами.

Тема
курсовой работы выбрана, не случайна,
так как сейчас в России
очень
много иностранных продуктов питания.
Причем везут к нам далеко не все самое
лучшее. И нашему покупателю часто трудно
разобраться в качестве продукта. Одним
из показателей качества и безопасности
для употребления является то, какие
пищевые добавки содержаться в том или
ином товаре. Ведь для придания продукту
тех или иных качеств в него добавляются
различные вещества, являющиеся иногда
ядами для организма.

Пищевые
добавки – природные, идентичные природным
или искусственные вещества, сами по
себе не употребляемые как пищевой
продукт или обычный компонент пищи. Они
преднамеренно добавляются в пищевые
системы по технологическим соображениям
на различных этапах
производства, хранения, транспортировки
готовых продуктов с целью улучшения
или облегчения производственного
процесса или отдельных его операций,
увеличения стойкости продукта
к различным видам порчи, сохранения
структуры и внешнего вида продукта или
намеренного изменения органолептических
свойств.

Цель данной курсовой
работы – изучить характеристики основных
групп пищевых добавок.
Задачи
данной курсовой работы в том, чтобы
изложить теоретический материал о
классификации пищевых добавок,

Классификация
пищевых добавок.
Существует
множество подходов к классификации
пищевых добавок. Наиболее распространенная
классификация- группировка по
технологическим функциям.
Классификация
пищевых добавок должна соответствовать
требованиям разрабатываемого в настоящее
время технического регламента
(Федерального закона) и включать 5 групп
веществ, которые улучшают цвет пищевых
продуктов; улучшают аромат и вкус;
регулируют консистенцию; увеличивают
срок годности; ускоряют и облегчают
ведение технологических ресурсов.
Согласно
действующим санитарным правилам
регламентация пищевых добавок
осуществляется по их основным
функциональным классам.
—
кислоты, основания соли;
—
консерванты;
—
антиокислители;
—
пищевые добавки, препятствующие
слеживанию и комкованию;
—
стаб
…