Учебная работа № 345308. Тема: Приготовление горячих блюд из мяса с различной тепловой обработкой в кафе
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 49
Год написания: 2014
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса 4
1.1. Товароведная характеристика основного сырья 4
1.2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из мяса 15
1.3. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции 23
2. Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из мяса 26
2.1. Технологический процесс приготовления авторских блюд 26
2.2. Требования к качеству готовых блюд из мяса 33
2.3. Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из мяса 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЯ 45
Учебная работа № 345308. Тема: Приготовление горячих блюд из мяса с различной тепловой обработкой в кафе
Выдержка из похожей работы
Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени
…….
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Профессия повар
1.1. Характеристика
темы
1.2. Рецептура,
калькуляция
1.3. Характеристика
основного и вспомогательного сырья
1.4. Описание
технологического процесса приготовления
блюда
1.4.1. Описание
механической кулинарной обработки
сырья
1.4.2.
Описание технологии приготовления
блюда
1.4.3. Описание
оформления блюда и норм выхода
1.4.4. Требования
к качеству, условиям и срокам хранения
1.5. Описание
организации работы цехов
2. Технология
приготовления кондитерских изделий
2.1
Характеристика
2.2
Рецептура. Калькуляция.
2.3
Характеристика основного и
вспомогательного сырья
2.4 Описание
технологического процесса приготовления
пирога
2.4.1. Описание
подготовки сырья к производству
2.4.2. Описание
технологии приготовления полуфабрикатов
2.4.3. Описание
технологии приготовления
2.4.4
Описание требований к качеству,
условиям и срокам хранения
2.5 Описание
организации кондитерского цеха
3.
Расчёт
энергетической ценности блюда и
кондитерского изделия
4. Охрана
труда
…
