Учебная работа № 345281. Тема: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана, специализирующегося на итальянской кухне
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 44
Год написания: 2014
Введение 3
1. Характеристика предприятия 6
1.1 Особенности организации предприятия в зависимости от характера его деятельности 7
1.2 Характеристика типа и класса предприятия 9
1.3 Структура производства предприятия 13
2. Ассортимент продукции, вырабатываемой предприятием 15
2.1 Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции 15
2.2 Меню и его характеристика. Разработка меню 15
3. Технология кулинарной продукции предприятия 19
3.1. Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием 19
3.1.1 Технология приготовления лазаньи с говядиной и сливочным сыром моцарелла 21
3.1.2 Технология приготовления спагетти с утиным паштетом 22
3.1.3 Технология приготовления салата «Капрезе» 23
3.2. Разработка технологической документации (ТК, ТТК и технологических схем) 24
3.3. Система контроля качества кулинарной продукции, применяемой на предприятии 27
Заключение 32
Список использованной литературы 34
Приложения 36
Учебная работа № 345281. Тема: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана, специализирующегося на итальянской кухне
Выдержка из похожей работы
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
…….меню и определение количества блюд.
2.2.
Банкетное
меню.
2.3.
Составление технологических карт на
блюда для банкета.
Заключение.
1.ВВЕДЕНИЕ
Цель
работы – изучение особенностей фуршета
и банкета, разработка ассортимента блюд
для его проведения.
Задачи:
-Изучить
традиции фуршета, банкета;
-Составить
меню фуршета, банкета;
-Изучить
рецептуру и особенности приготовления
блюд для фуршета, банкета;
-Составить
технологические карты на блюда для
фуршета, банкета.
фр. banquet) —
званый обед или ужин в торжественных
рамках, устраиваемый в честь определённого
лица или события
В российских
письменных источниках слово банкет
впервые появляется в1675
году.
До этого использовалось словопир.
Слово банкет заимствовано изнем. Bankett,
изит. banchetto
илифранц.англ. banquet.
XIX
века в
России чаще употреблялось понятие
«званый обед», а в советское время
до1940-х годов
говорили «торжественный ужин» или
«товарищеский ужин».
Банкет —
один из самых популярных форматов
ресторанного обслуживания, который
активно используется на современном
рынке российской кейтеринг индустрии.
По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте
масштабных праздников происходит
сегодня рост и укрепление
российскихкейтеринг компаний
и ресторанов выездного обслуживания.
Основная масса (90 %) заказов приходится
на достаточно стандартные мероприятия
с числом приглашенных от 50 до 300 человек.
Однако большую часть прибыли кейтеринговых
компаний составляют крупные масштабные
заказы с бюджетом более 1 млн рублей.
На сегодняшний день по результатам
работы 2010 года 45 % прибыли большинству
компаний приносят именно крупномасштабные
банкетные мероприятия. В отличие от
фуршетов, которые лидируют по количеству
заказов, банкетная форма ресторанного
обслуживания занимает лидирующие
позиции по получаемой прибыли. Это
связано с общим экономическим ростом
и с совершенствованием
современныхкейтеринг-технологий на
российском рынке выездного ресторанного
обслуживания.
фр. fourchette —на
вилку) —наиболее
демократичный вид организации праздничного
стола. Зал для приема не позволяет
разместить всех приглашенных, либо
прием рассчитан на продолжительное
время. Вариант фуршета позволяет учесть
многие особенности мероприятия.
Устраивают а-ля фуршет
в следующих случаях
Когда гостей много, а
места для их встречи мало.
Когда хозяева и гости
ограничены во времени.
Когда цель встречи —
общение, а н
…
