Учебная работа № 345277. Тема: Организация работы ресторана
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 41
Год написания: 2015
Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
1.1 Назначение предприятия 5
1.2 Ассортимент выпускаемой продукции 6
1.3 Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета 7
1.4 Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и
приборов 9
2 Характеристика проектируемого производства 12
3. Технологическая часть 14
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала 14
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 16
3.3 Составление плана-меню 19
3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 21
3.5 Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии 21
3.6 Составление графика выхода на работу 24
3.7 Расчет и подбор оборудования 24
3.7.1 Холодильное оборудование 24
3.7.2 Тепловое оборудование 27
3.7.3. Расчет и подбор немеханического оборудования 27
3.7.4 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха 28
3.8 Расчет общей и полезной области цеха 29
4. Графическая часть 31
4.1. График загрузки зала 31
4.2. График выхода на работу 32
4.3. План цеха, производства с размещением оборудования 33
Заключение 34
Перечень используемой литературы 36
Приложения 38
Учебная работа № 345277. Тема: Организация работы ресторана
Выдержка из похожей работы
Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест
…….
Оценка:
Дата
проверки:
Подпись:
Калининград
2010 г.
2.Содержание:
Титульный
лист.
Содержание.
Введение.
Основная
часть:
4.1.расчет
производственной мощности предприятия.
4.2.определение
количества блюд и напитков, подлежащих
изготовлению.
4.3.разбивка
блюд по ассортименту.
4.4.составление
производственной программы предприятия
(план – меню).
4.5.
расчет таблицы реализации блюд по часам.
4.6.расчет
расхода сырья (сырьевая ведомость).
4.7.определение
численности производственных работников.
4.8.выбор
графика выхода на работу.
4.9.расчет
количества производственных столов,
подбор технологического оборудования.
4.10.расчет
полезной и общей площади цеха.
Графическая
часть:
5.1.график
загрузки торгового зала.
5.2.план
цеха.
Заключение.
Список
литературы.
Приложение:
8.1.
сырьевая ведомость.
8.2.
требование в кладовую на 10 позиций.
8.3.
накладная на получение продуктов со
склада на производство.
8.4.
закупочный акт на 5 позиций.
8.5.
заборный лист.
8.6.
3 технологические карты.
8.7.
1 технико-технологическая карта.
8.8.
выписка из бракеражного журнала.
8.9.
график выхода на работу.
8.10.расчет
количества спецодежды для поваров.
8.11.
расчет количества моющих средств.
3.Введение
Ресторан
— предприятие общественного питания с
широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, включая заказные и
фирменные, вино-водочные, табачные и
кондитерские изделия, с повышенным
уровнем обслуживания в сочетании с
организацией досуга. В зависимости от
качества предоставляемых услуг, уровня
и условий обслуживания рестораны делятся
на классы: люкс, высший, первый
В
жизни человеческого общества рестораны
играют важную роль. «Выход» в
ресторан выполняет важную социальную
функцию. Люди нуждаются не только в
насыщении едой, но и в общении друг с
другом.
Рестораны
одно из немногих мест на земле, где
работают все наши органы чувств, вызывая
общее ощущение удовольствия. Для оценки
пищи, обслуживания и самой атмосферы
ресторана служат: вкусовые, зрительные,
слуховые, тактичные и обонятельные
ощущения. Успешная деятельность ресторана
зави
…
