Учебная работа № 345258. Тема: Приготовление супов: Татарские национальные супы. Приготовление пресного теста:блинчиков, лапши домашней
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 33
Год написания: 2015
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Технологический процесс приготовления татарских национальных супов 6
1.1 Значение первых блюд в питании 6
1.2 Характеристика татарских национальных блюд 8
1.3 Варка мясокостного бульона 10
1.4 Подготовка продуктов, используемых в супах 11
1.5 Технология приготовления супа картофельного – токмач 15
1.6 Технология приготовления супа куллама по-деревенски 17
1.7 Организация рабочего места повара при приготовлении супов 19
1.8 Оборудование, посуда, инвентарь, применяемые при приготовлении первых блюд 21
2 Технологический процесс приготовления теста для блинчиков и лапши 23
2.1 Приготовление и рецептура теста для блинчиков и лапши домашней 23
2.2 Схема приготовления пресного теста 26
2.3 Технология приготовления блинчиков с мясом, требования к качеству 27
2.4 Техника безопасности при работе у электроплиты 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 33
Учебная работа № 345258. Тема: Приготовление супов: Татарские национальные супы. Приготовление пресного теста:блинчиков, лапши домашней
Выдержка из похожей работы
Особенности приготовления холодных закусок
…….опа, зеленым
луком и теми продуктами, которые входят
в состав блюда.
Основное назначение закусок —
подготовить организм к приему пищи, так
как они способствуют лучшему отделению
пищеваритель-ных соков. Салаты из свежих
овощей, кроме того, являются источ-никами
витаминов и минеральных солей. Часто
их заправляют рас-тительным маслом,
которое необходимо в питании человека.
Салаты используют как холодные
закуски, а также как гарниры к различным
мясным и рыбным блюдам. Готовят их из
сырых и варе-ных овощей одного вида или
их набора. Кроме того, в салаты до-бавляют
мясо или рыбу. Заправками и соусами
салаты заправляют непосредственно
перед отпуском.
Овощи, входящие в состав салатов,
должны иметь одинаковую температуру
(8…10°С). Смешивать охлажденные и теплые
продукты недопустимо. При приготовлении
салатов должны строго соблю-даться
санитарные правила, поскольку тепловая
обработка не яв-ляется завершающей
стадией их приготовления.
Для салатов из вареных овощей
овощи варят в кожице и в ней же охлаждают.
Основные формы нарезки—ломтики, кубики,
со-ломка.
Набор для салатов можно приготовить
за 1…2 ч до отпуска и хранить на холоде
в незаправленном виде под влажной
марлей. Особой разновидностью салатов
из вареных овощей являются вине-греты.
Основной компонент в них — вареная
свекла.
Икра овощная готовится из
кабачков, баклажанов, моркови, капусты,
лука репчатого. Кабачки запекают без
кожицы, баклажаны — с кожицей, которую
потом снимают. Лук и морковь пассеруют
на растительном масле с томатом-пюре.
Белокочанную капусту тушат до готовности
с пассерованными овощами, а затем
добавляют кабачки и баклажаны и тушат
все вместе еще 15…20 мин. Заправляют икру
уксусом, солью и перцем. Особенностью
этого блю-да является мелкое измельчение
овощей: готовые кабачки и бакла-жаны
можно измельчить в мясорубке, а остальные
овощи — мелко порубить.
Технология
приготовления I-х
блюд
Первые блюда (супы) готовят на
различных бульонах, отварах (так
называемые вегетарианские супы), молоке,
квасе, кисло-молочных продуктах. Густая
часть супа называется гарниром и
готовится из овощей, круп, макаронных
изделий, бобовых, фруктов ягод.
Первые блюда содержат экстрактивные
и ароматические веще-ства, минеральные
соли, органические кислоты, которые
стимули-руют деятельность пищеварительных
желез. Некоторые супы обла-дают высокой
калорийностью, они очень питательны,
так как их подают со
…
