Учебная работа № 345257. Тема: Организация работы ресторана первого класса на 100 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Организация производства готовой продукции в холодном цехе
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 40
Год написания: 2015
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Теоретическая часть 7
1.1 Характеристика проектируемого предприятия 7
1.2 Характеристика проектируемого цеха 10
2 Практическая часть 12
2.1 Определение количества потребителей 12
2.2 Определение общего количества блюд 13
2.3 Составление таблицы процентного соотношения ассортимента блюд по группам 14
2.4 Определение количества напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции 15
2.5 Составление и оформление план-меню 16
2.6 Составление и оформление меню 19
2.7 Определение потребного количества сырья массой брутто на блюда, включенные в меню. Составление требование — накладной 22
2.8 Составление технологических карт 27
2.9 Составление технико-технологической карты на 1 фирменное блюдо, включенное в меню 33
2.9 Составление графика реализации готовой продукции 36
2.10 Расчет и подбор технологического оборудования. Краткие технические характеристики, принятые к установке оборудования в цехе 27
2.11 Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования 27
2.12 Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха 28
2.13 Расчет численности производственного персонала холодного цеха и составление графика выхода на работу 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
Приложение А 38
Приложение Б 39
Приложение В 40
Учебная работа № 345257. Тема: Организация работы ресторана первого класса на 100 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Организация производства готовой продукции в холодном цехе
Выдержка из похожей работы
Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест
…….
Оценка:
Дата
проверки:
Подпись:
Калининград
2010 г.
2.Содержание:
Титульный
лист.
Содержание.
Введение.
Основная
часть:
4.1.расчет
производственной мощности предприятия.
4.2.определение
количества блюд и напитков, подлежащих
изготовлению.
4.3.разбивка
блюд по ассортименту.
4.4.составление
производственной программы предприятия
(план – меню).
4.5.
расчет таблицы реализации блюд по часам.
4.6.расчет
расхода сырья (сырьевая ведомость).
4.7.определение
численности производственных работников.
4.8.выбор
графика выхода на работу.
4.9.расчет
количества производственных столов,
подбор технологического оборудования.
4.10.расчет
полезной и общей площади цеха.
Графическая
часть:
5.1.график
загрузки торгового зала.
5.2.план
цеха.
Заключение.
Список
литературы.
Приложение:
8.1.
сырьевая ведомость.
8.2.
требование в кладовую на 10 позиций.
8.3.
накладная на получение продуктов со
склада на производство.
8.4.
закупочный акт на 5 позиций.
8.5.
заборный лист.
8.6.
3 технологические карты.
8.7.
1 технико-технологическая карта.
8.8.
выписка из бракеражного журнала.
8.9.
график выхода на работу.
8.10.расчет
количества спецодежды для поваров.
8.11.
расчет количества моющих средств.
3.Введение
Ресторан
— предприятие общественного питания с
широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, включая заказные и
фирменные, вино-водочные, табачные и
кондитерские изделия, с повышенным
уровнем обслуживания в сочетании с
организацией досуга. В зависимости от
качества предоставляемых услуг, уровня
и условий обслуживания рестораны делятся
на классы: люкс, высший, первый
В
жизни человеческого общества рестораны
играют важную роль. «Выход» в
ресторан выполняет важную социальную
функцию. Люди нуждаются не только в
насыщении едой, но и в общении друг с
другом.
Рестораны
одно из немногих мест на земле, где
работают все наши органы чувств, вызывая
общее ощущение удовольствия. Для оценки
пищи, обслуживания и самой атмосферы
ресторана служат: вкусовые, зрительные,
слуховые, тактичные и обонятельные
ощущения. Успешная деятельность ресторана
зави
…
