Учебная работа № 345232. Тема: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для детского кафе
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 47
Год написания: 2016
Введение 3
1. Характеристика детского кафе 5
1.1. Особенности организации предприятия общественного питания 5
1.2. Характеристика типа и класса детского кафе 8
2. Ассортимент продукции детского кафе 14
2.1. Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции 14
2.2. Меню рассматриваемого предприятия общественного питания 17
3. Технология кулинарной продукции детского кафе 20
3.1. Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием 20
3.2. Разработка технологической документации детского кафе 21
3.3. Система контроля качества кулинарной продукции 33
Заключение 40
Список использованной литературы 41
Приложение 1 44
Приложение 2 44
Приложение 3 46
Приложение 4 46
Учебная работа № 345232. Тема: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для детского кафе
Выдержка из похожей работы
Ассортимента и оценка качества водок
…….изучен рынок водок г.
Нижневартовска.
Содержание
стр.
Введение
…………………………………………………………………..
1
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
……………………………
1.1
Современное состояние ликероводочной
отрасли России…………….
1.1.1
Изучение рынка алкогольной продукции
г. Нижневартовска ………
1.2 Факторы, формирующие
ассортимент и качество водок ……………..
1.2.1
Пути защиты потребительского рынка
от некачественной продукции
…………………………………………………………………………….
1.3
Современные тенденции в области
расширения ассортимента и технологий
ликероводочных изделий …………………………………………..
Заключение
по аналитическому обзору литературы.
Цель и задачи исследования
……………………………………………………………………
2
Практическая часть ………………………………………………..
2.1
Общая характеристика продовольственного
магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск)
…………………………………………………………….
2.2
Организационная структура
продовольственного магазина «Зодиак»
(г. Нижневартовск) ……………………………………………………..……
2.2.1
Система управлением персонала и ее
эффективность ………………
2.3
Изучение ассортимента водок, реализуемых
продовольственным магазином «Зодиак»
(г. Нижневартовск) ……………………………………..
3
Экспериментальная
часть ………………………………………
3.1
Объекты и методы исследования
……………………………………….
3.1.1
Отбор проб и подготовка их к анализу
………………………………
3.2
Товароведная оценка водок, вырабатываемых
ООО ПТК «ЮГРА» …
3.2.1 Идентификация и экспертиза
…………………………………………
3.2.2
Органолептические показатели водок
………………………………..
3.2.3 Физико-химические
показатели водок ……………………………….
4
Безопасность жизнедеятельности.
Санитарно-эпидемиологические
требования к организации торговли и
обороту в них продовольственного
сырья и пищевых продуктов ……………………
5 Экономическая
часть.
Исследования потребительского рынка
водки г. Нижневартовска ……………………………………………………
Выводы
…………………………………………………………………….
Список
использованных источников литературы
……..
Приложения
………………………………………………………………
Приложение
А. Документы, характеризующие
деятельность продовольственного
магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск)
…………………………
Приложение
Б. Документы продовольственного
магазина, регулирующие торговлю
алкогольными напитками
………………………………….
…
