Учебная работа № 345225. Тема: Проект молочного кафе на 80 мест г. Мурманск
Тип работы: Диплом
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 83
Год написания: 2015
Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия 7
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 7
1.2 Характеристика проектируемого предпрития 9
1.3 Организация работы молочного кафе 13
Глава 2. Технологический раздел 17
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 17
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 23
2.3 Расчет складских помещений 30
2.4 Овощной цех и цех переработки зелени 33
2.5 Горячий цех 39
2.6 Холодный цех 54
2.7 Расчет площадей служебных и бытовых помещений 59
2.8 Расчет площадей технических помещений 59
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия 60
Глава 3. Экономическая часть 61
3.1 План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении 61
3.2 Расчет розничного товарооборота, его составление и валового дохода 62
3.3 Показатели экономической эффективности 67
Заключение 73
Список использованных источников 75
Приложение 1 78
Приложение 2 79
Приложение 3 81
Учебная работа № 345225. Тема: Проект молочного кафе на 80 мест г. Мурманск
Выдержка из похожей работы
Проект створення кафе-кондитерської «Країна мрій»
…….готуванні
кондитерських виробів з свіжих та
натуральних продуктів окремо для кожного
клієнта. В основу ідеї покладені так
звані «цукерні», що були досить популярними
в містах Європи в ХІХ столітті. Переваги
даного проекту полягають в його новизні
для м. Чернівців.
В меню новоствореного закладу
будуть входити:
1. Різноманітні види випічок та
тістечок, на основі домашніх рецептів.
2. Цукерки, що будуть
виготовлятися на кухні закладу.
3. Торти.
4. Морозиво.
5. Широкий асортимент
безалкогольних коктейлів та алкогольних
коктейлів, соків.
6. Вишукані сорти кави, чаю,
гарячого шоколаду.
7. Широкий асортимент фруктів та
фруктових салатів.
Також в меню будуть
входити деякі види гарячих страв,
салатів, гарячих бутербродів, холодних
закусок, піца, легкі алкогольні напої.
Даний об’єкт планується
відкрити в м. Чернівці за адресою вул.
Червоноармійська, 56, в новозбудованому
торговому центрі на базі універмагу
«Рязань». Приміщення буде орендуватись
(запланована вартість оренди 150 грн./м2
в місяць).
Значну увагу буде
зосереджено на дизайні приміщення: його
планується виконати в австрійському
стилі ХІХ століття. Для оздоблення буде
використано дерево (дуб, бук, ялиця) та
натуральний камінь (піщаник, мармур,
граніт).
Загальна площа кафе
буде становити 150 м2 (50 м2 кухня та службові
приміщення, 100 м2 гостьовий зал на 48
посадочних місць).
Персонал закладу буде
складатись з двох адміністраторів,
шеф-повара, трьох помічників повара, 6
офіціантів, прибиральниці. Графік роботи
кафе з 10.00 до 24.00. Графік роботи персоналу
буде плануватись виходячи з восьмигодинного
робочого дня.
Основним конкурентом
запланованого закладу буде «Віденська
кав’ярня», що має подібний напрямок
діяльності, однак більша маса клієнтів
якої є особи з високим рівнем доходу.
Найближче розміщеними конкурентами-закладами
громадського харчування – «Стрімко»,
«Ремікс», «Кемер», «Аміго», «Ліо».
Ринок споживачів: особи віком
від 18 років з рівнем доходу 1500 грн. в
місяць і вище.
Особливості ринку.
Український ринок
закладів громадського харчування
знаходиться на стадії формування (у
великих містах – на стадії насичення),
що характеризується наступними
властивостями: попит на послуги даних
закладів перевищує пропозицію. Перехід
на стадію насичення ринку очікується
через 5-8 років.
Основні тенденції ринку.
Основними тенденціями
на ринку закладів громадського харчування
у Чернівецькій області
…
