Учебная работа № 345189. Тема: Разработка ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест
Тип работы: Диплом
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 84
Год написания: 2016
Введение 4
1.Технико-экономическая характеристика ресторана европейской кухни 7
1.1.Характеристика ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест 7
1.2.Организация работы на предприятии 9
1.3.Конкурентоспособность предприятия 11
2.Техническая часть 14
2.1.Разработка производственной программы ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест 14
2.2.Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 16
Количество сырья, реализованного через зал 24
2.3.Расчет складских помещений 24
2.4.Доготовочный цех 29
2.5.Мясной и рыбный цеха 29
2.6.Овощной цех и цех обработки зелени 34
2.7.Горячий цех 40
2.8.Холодный цех 51
2.9.Кондитерский цех 58
2.10.Расчет площадей служебных и бытовых помещений 61
2.11.Расчет площадей технических помещений 62
2.12.Определение общей площади ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест 62
3.Экономическая часть 63
3.1.План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении 63
3.2 Расчет розничного товарооборота, его составление и валового дохода 64
3.3 Показатели экономической эффективности 68
Заключение 72
Список использованных источников 74
Приложение 1 78
Приложение 2 81
Приложение 3 82
Приложение 4 84
Учебная работа № 345189. Тема: Разработка ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест
Выдержка из похожей работы
Разработка конгрессного туристического продукта для предпринимателей из Германии по Москве
…….ИСТСКОГО ПРОДУКТА
«АВТОКОНГРЕСС»………………………………………………………………………………12
2.1.
Программа туристского
продукта…………………………………………………………..12
2.2.
Выбор поставщиков туристских
услуг……………………………………………………..14
2.3.
Калькуляция туристского
продукта…………………………………………………………22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….………..27
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………………………….29
ПРИЛОЖЕНИЕ
1. Административная карта
региона…………………………………………30
ПРИЛОЖЕНИЕ
2. Конкурентная карта региона……………………………………………….31
ПРИЛОЖЕНИЕ
3. Показатели состояния туризма в
Москве…………………………………33
ПРИЛОЖЕНИЕ
4. Meet-компании
Москвы……………………………………………………34
ПРИЛОЖЕНИЕ
5. Программа обслуживания туристов на
проектируемом маршруте……..35
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Авиакомпании,
организующие перевозку в Москву……………………..37
ПРИЛОЖЕНИЕ
7. Автокомпания, организующая перевозку
в Москве…………………….38
ПРИЛОЖЕНИЕ
8. Предприятия питания Москвы…………………………………………….39
ПРИЛОЖЕНИЕ
9. Страховые компании Москвы……………………………………………..40
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Туризм
является одной из ведущих и наиболее
динамич-ных отраслей мировой экономики.
За быстрые темпы роста он признан
экономическим фе-номеном столетия.
Во многих странах туризм играет
значительную роль в формирование
валового внутреннего продукта, создании
дополнительных рабочих мест и обеспечении
занятости на-селения, активизации
внешнеторгового баланса. Туризм оказывает
огромное влияние на такие ключевые
отрасли экономики, как транспорт и
связь, строительство, сельское хозяйс-тво,
производство товаров народного
потребления и другие, то есть выступают
катализато-ром социально-экономического
развития. В свою очередь, на развитие
туризма воздейству-ют различные факторы:
социально-экономические, демографические,
природно-географи-ческие, религиозные,
исторические, политико-правовые.
В современной обстановке, процесс
расширения контактов между странами,
выз-ванный, прежде всего интеграционными
процессами в экономике, развитием
телекоммуни-каций, ростом торговли,
повышением географической мобильности
и увеличением турист-ских потоков,
инициировал рождение беспрецедентного
в истории диалога культур стран и
народов.
Туризм по праву считается одним
из крупнейших, высокодоходных и наиболее
динамично развивающихся отраслей
экономики, являясь активным источником
поступ-лений иностранной валюты, и
оказывает влияние на платёжный баланс
страны. Помимо влияния на экономику
многих стран, международный тури
…
