Учебная работа № 345187. Тема: Разработка технологии производства кондитерских глазурей с заданными показателями качества.
Тип работы: Диплом
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 62
Год написания: 2016
Введение 3
Глава 1. Литературный обзор. 5
1.1. Глазурь в структуре рынка кондитерских изделий. 5
1.2. Сравнительный анализ нормативной документации на полуфабрикаты: шоколадная и кондитерская глазурь в России и за рубежом. 13
1.3. Анализ рецептур и технологий производства полуфабрикатов: кондитерская и молочная кондитерская глазурь. 15
1.4. Какао масло и обзор рынка заменителей масла какао. 22
1.5. Роль жиров в физиологии питания. 25
1.6.Виды сырья, применяемые в производстве глазурей. 26
Глава 2. Экспериментальная часть. 31
2.1. Методы исследования. 36
2.2. Объект исследования. 42
2.3. Результаты исследования. 42
Глава 3. Технологическая часть. 45
3.1. Изучение процесса производства кондитерских глазурей на различных технологических линиях. 45
3.3. Разработка технической документации и производственные испытания рациональной технологии производства кондитерских глазурей с заданными показателями качества. 49
3.4. Расчет годового экономического эффекта. 52
Заключение (выводы) 55
Список литературы 58
Приложение 1 62
Учебная работа № 345187. Тема: Разработка технологии производства кондитерских глазурей с заданными показателями качества.
Выдержка из похожей работы
Технология производства строительных работ в экстремальных условиях
…….й отрасли,
эффективные проектные решения, отвечающие
требованиям перспективного развития
отрасли, и владеть методами расчетов
зданий и сооружений, методами выполнения
общестроительных и специальных работ,
методами решения научно-технических,
организационно-технических и
конструкторско-технологических задач
в области промышленного и гражданского
строительства [1, 2].
Учебное
пособие содержит основные формулы и
указания по решению задач изучаемых в
курсах «Технология возведения зданий
и сооружений» и «Технология производства
работ в экстремальных условиях». Кроме
этого, предлагается набор различных
типов задач для самостоятельного
освоения методик и способов их решения
с целью закрепления пройденного
лекционного материала.
Задания
выдаются студентам в течение всего
семестра по графику, установленному
преподавателем. Можно рекомендовать
следующий минимальны объем заданий:
задача 1 – по две задачи для каждого
студента, задачи 2, 3, и 4 – по одной задаче.
1. Определение коэффициента суровости
Влияние
климата на производство строительно-монтажных
работ рекомендуется оценивать показателем
суровости [4], определяемым в условных
баллах по формуле
С
= – t
+ k·v,
(1)
где
t
– средняя отрицательная температура
наружного воздуха за рассматриваемый
период (день, неделя, месяц, квартал и
т.д.), оС;
v
– скорость ветра за рассматриваемый
период, м/с;
k
– коэффициент влияния ветра на человека
(принимается равным 1 при v
≤ 5 м/с, 2 при v
> 5 м/с).
При
этом необходимо учитывать, что запрещается
выполнять любые виды строительно-монтажных
работ:
1)
на открытом воздухе и приравненных к
ним условиях при С > 45;
2)
при температуре наружного воздуха ниже
–30 оС;
3)
при скорости ветра более 22 м/с;
4)
при видимости менее 20 м.
Кроме
этого, при скорости ветра более 10 м/с
прекращаются работы башенных кранов и
других машин и механизмов, связанных с
подъемом грузов.
Варианты задач
Сделать
заключение о возможности производства
работ по возведению кирпичной кладки
в городе Новосибирске в декабре. Средняя
температура наружного воздуха составляет
–17 оС,
ожидаемая скорость ветра 39,6 м/с,
видимость 20 метров.
Сделать
заключение о возможности производства
работ по бетонированию фундаментов в
городе Сургуте в январе. Средняя
температура наружного воздуха составляет
–12 оС,
ожидаемая скорость ветра 16 м/с,
видимость 22 метра.
Сделать
заключение о во
…
