Учебная работа № 345180. Тема: Не рыбные море продукты
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 37
Год написания: 2016
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Характеристика технологического процесса приготовления блюд из нерыбных морепродуктов 5
1.1 Товароведная характеристика 5
1.2 Анализ кулинарных изделий из нерыбных морепродуктов 12
1.3 Физико-химические изменения, происходящие в нерыбных морепродуктах при термической обработке 15
2 Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из нерыбных морепродуктов 18
2.1 Ассортимент блюд из нерыбных морепродуктов для горячего цеха ресторана 18
2.2 Организация рабочего места по приготовлению нерыбных морепродуктов 19
2.3 План-меню ресторана «Ла Манш» 20
2.4. Разработка технико- технических карт на авторские блюда ресторана «Ла Манш» 22
2.4.1 Технология приготовления лазаньи из морепродуктов со сливочным сыром моцарелла 22
2.4.2 Технология приготовления спагетти с морским коктейлем 23
2.4.3 Технология приготовления теплого салата с кальмаром 23
2.4.4 Технология приготовления мидий по-средиземноморски 24
2.4.5 Технология приготовления соте из креветок и брокколи 24
2.5 Составление сырьевой ведомости на составленное меню. Организация рабочих мест по приготовлению подобранных блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 32
Учебная работа № 345180. Тема: Не рыбные море продукты
Выдержка из похожей работы
Рыбная промышленность в Хабаровском крае
…….лями
Государственное управление
рыбной промышленностью в Хабаровском
крае
Основные
направления развития рыбной промышленности
Хабаровского края до 2010 года
Заключение
Список используемой литературы
рыбохозяйственный
хабаровский
Введение
Хабаровский край является одним
из крупнейших по размерам
административно-территориальных
образований Российской Федерации.
В крае насчитывается 17
районов, 7 городов, 31 поселок городского
типа, 534 сельских населенных пунктов,
около 75% всего населения края проживает
в городах. На 01.01.2010г численность населения
Хабаровского края составила 1 400 425
человек.
Хабаровский край занимает
выгодное экономико-географическое
положение. Он расположен в центре
Дальневосточного экономического района,
имеет общие границы с Республикой Саха
(Якутией), Еврейской автономной областью,
Приморским краем, Амурской и Магаданской
областями. Татарский пролив отделяет
его от Сахалина, а Охотское море — от
Камчатской области. По протоке Казакевичева
и реке Уссури проходит граница с КНР.
Хабаровский край занимает
ключевые позиции в единой транспортной
системе Дальнего Востока. Эксплуатационная
длина железнодорожных путей общего
пользования — 2,3 тыс. км или 28% от длины
всех дальневосточных дорог, внутренних
судоходных путей — 2,9 тыс. км, протяженность
автомобильных дорог общего пользования
— 5,2 тыс. км. По территории края проходят
главные автомагистрали региона
федерального значения: Хабаровск —
Владивосток, Чита — Хабаровск, Хабаровск
— Находка.
По водным путям регион имеет
выход к Охотскому и Японскому морям.
Пять морских портов Хабаровского края
— Ванино, Советская Гавань, Мыс Лазарева,
Де-Кастри и Николаевск-на-Амуре входят
в состав общей транспортной системы
Дальнего Востока, а уровень технической
оснащенности позволяет принимать и
перерабатывать самые разнообразные
виды грузов.
Паромная переправа Ванино —
Холмск соединяет материковую сеть
железных дорог с о. Сахалин. Судами типа
«река-море» ОАО «Амурское речное
пароходство» осуществляются поставки
грузов из речных портов на север края,
в Сахалинскую, Амурскую области, а также
в прибрежные пункты Приморья и Магаданской
области, в зарубежные порты.
Транспортно-географическое положение
Хабаровского края благоприятствует
развитию международных торговых связей.
Несмотря на наличие всех
этих видов транспорта, транспортная
сеть по территории края расположена
крайне
…
