Учебная работа № 345169. Тема: Исследование рынка майонеза в сетях, магазинах Ленинского района г. Екатеринбурга

Учебная работа № 345169. Тема: Исследование рынка майонеза в сетях, магазинах Ленинского района г. Екатеринбурга

Выдержка из похожей работы

…

Исследование рынка печенья

…….характеристики современного ассортимента
печенья

— исследование
организации ОАО «Кондитерская фабрика
«Слодыч»

— ознакомление
с технологическим процессом производства
печенья и формирования качества

— изучение
факторов, влияющих на качество печенья
при хранении, транспортировки, продаже.

Автор работы
подтверждает, что приведённые в ней
расчётно-аналитический материал
правильно и объективно отражает состояние
исследуемого процесса, а все заимствованные
из литературы и других источников
теоретические, методологические
положения и концепции сопровождаются
ссылками на их авторов.

_________________

(подпись
студента) 

Содержание

Введение.
4

1.
Характеристика ассортимента продукции
данной отрасли на примере
предприятия-изготовителя «Слодыч».
6

2.
Пищевая ценность. 14

3.
Формирование качества в процессе
производства печенья. 17

4.
Требования к качеству, факторы, формирующие
качество, химический состав  24

5.
Ассортимент печенья. 33

Заключение.
37

Введение

Кондитерские
товары — это изделия, большая часть
которых состоит из сахара или другого
сладкого вещества (меда, ксилита,
сорбита), а также патоки, различных
фруктов и ягод, молока, сливочного масла,
какао-бобов, ядер орехов, муки и других
компонентов. В основном это сладкие
продукты, отличающиеся приятными вкусом
и.ароматом, красивым внешним видом,
высокой пищевой ценностью, калорийностью
и хорошей усвояемостью.

Мучные
кондитерские изделия занимают второе
место после сахаристых по объему
выпускаемой продукции. Изготавливают
их как на предприятиях

кондитерской,
хлебопекарной промышленности,
общественного питания, так и в домашнем
хозяйстве.

Под мучными
кондитерскими изделиями подразумеваются
пищевые продукты, основным сырьем для
которых, наряду с сахаром, служит мука
и получаемые путем выпечки замешенного
теста. В зависимости от добавляемого
сырья, сочетаний и способов изготовления
различают следующие подгруппы этих
изделий:

— галеты;

— крекер;

— затяжное,
сахарное и сдобное печенья;

— пряники;

— вафли;

— пирожные;

— торты;

— ромовые
бабы;

— кексы;

— рулеты.

Эта классификация
основывается, прежде всего, на классификации
различных видов печенья, отличающихся
между собой по содержанию жира и сахара

Эти изделия
характеризуются высокой пищевой и
энергетической ценностью, приятным
вкусом и привлекательным внешним видом.
Большинство мучных кондитерских изделий,
такие к
…