Учебная работа № 345119. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление супов пюре и супов кремов в современной ресторанной кулинарии, возможности ассортимента в результате использования инновационных технологий
Тип работы: Курсовой проект
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 17
Год написания: 2017
Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1 Характеристика сырья 4
1.2 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса 6
2. Расчетно-пояснительная часть 8
2.1. Расчет сырья для приготовления блюда 8
2.2. Расчет энергетической ценности блюда 8
2.3. Расчет цены (калькуляции) на блюдо 9
2.4.Составление технико-технологической карты на разработанное блюдо 10
2.5 Составление технологической схемы приготовления разработанного блюда 13
3. Охрана труда и техника безопасности на ПОП 13
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП 13
3.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы) 13
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП 14
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП 14
Заключение 16
Список использованной литературы 17
Учебная работа № 345119. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление супов пюре и супов кремов в современной ресторанной кулинарии, возможности ассортимента в результате использования инновационных технологий
Выдержка из похожей работы
Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста
…….ель СС и ТПП Рябова
В.Ф.
Работа
допущена к защите: « »
2011 г.
Работа
защищена: « »
2011 г. с оценкой
Магнитогорск
2011
Содержание
Введение
……………………………………………………………………………….3
Основная
часть………………………………………………………………….5
Значение
ассортиментной группы изделий в питании
человека…………5
Товароведная
характеристика основных видов
сырья……………………6
Классификация
и ассортимент кондитерских
изделий………………….11
Подготовка
кондитерского сырья к производству………………………12
Сущность
процессов, происходящих при замесе
теста и изготовлении
полуфабрикатов…………………………………………………………………………13
Особенности
выпечки изделий, изменения основных
пищевых веществ в процессе тепловой
обработки………………………………………………………….18
Контроль
качества готовой продукции………………………………….20
Дефекты,
причины их возникновения и способы
устранения при изготовлении теста и
готовых изделий……………………………………………….26
Особенности
хранения и реализации кондитерских
изделий………….27
Разработка
технико-технологических карт………………………………29
Расчет
производственных задач………………………………………….29
Особенности
производства ассортимента кондитерских
изделий промышленными
методами……………………………………………………………30
Заключение
……………………………………………………………………..
..31
Список
использованной литературы……………………………………………32
Приложения
………………………………………………………………………33
Приложение
А…………………………………………………………………….33
Приложение
Б……………………………………………………………………..35
Приложение
В……………………………………………………………………..43
Введение
Общественное
питание представляет собой отрасль
народного хозяйства, основу которой
составляют предприятия, характеризующиеся
единством форм организации производства
и обслуживания потребителей и различающиеся
по типам, специализации.
Только с
помощью предприятий общественного
питания можно наладить питание людей
на производстве, в учреждениях, больницах,
садах, школах, в высших и средних учебных
заведениях, а также организовать
специальное лечебное питание. В настоящее
время база общественного питания
обеспечена отечественными и импортными
продовольственными товарами. В последние
годы разные формы собственности
предприятий общественного питания
привели к неконтролируемому росту числа
дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных
лишь немногочисленному богатому
контингенту. В то же время уменьш
…
