Учебная работа № 345070. Тема: Производство сырокопченых колбас

Учебная работа № 345070. Тема: Производство сырокопченых колбас

Выдержка из похожей работы

…

Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине В

…….ль:
Медведев С.П.

Киров 2011
Содержание
Введение
………………………………………………………………………..3-4
1.
Пищевая ценность сырокопченых колбас
…………………………………5-7

— биологическая ценность

— энергетическая ценность

— усвояемость
2.
Классификация и ассортимент сырокопченых
колбас …………………..7-8
3.
Технология производства сырокопченых
колбас ………………………..8-19

3.1. требования к качеству сырья

3.2. принципиальные особенности
производства

3.3. биохимические и химические
изменения продукта (сырья) при

переработке
4.
Приемка товара, идентификация и экспертиза
качества ………………19-40

4.1. требования нормативных
документов при приемке

4.2. показатели, характеризующие
качество продукта

4.3. отбор проб, методы исследования
и результаты экспертизы

4.4. дефекты качества, причины их
возникновения, методы устранения
5.
Товарная обработка, упаковка и маркировка
…………………………..40-43
6.
Режимы, способы и сроки транспортирования,

хранения и реализации
…………………………………………………..43-45
7.
Собственные исследования
……………………………………………..45-48

7.1. объект исследования

7.2. методы исследования

7.3. результаты исследования
8.
Изучение потребительских предпочтений
при выборе сырокопченой

колбасы …………………………………………………………………..49-51
Заключение
…………………………………………………………………51-53
Список
литературы …………………………………………………………54
Введение

Как известно, организму
современного человека, а тем более
проживающего в крупном городе, для
хорошего самочувствия необходимо в
день потреблять целый набор витаминов
и минеральных веществ, которых в
повседневной пище недостаточно.
Естественным продуктом, содержащим
комплекс полноценных белков и других
эссенциальных веществ, являются колбасы.

Актуальность и необходимость
изучения данного объекта необычайно
высока по ряду причин.

Во-первых,
длительные сроки годности большинства
отечественных марок колбас ставят под
сомнение безупречность ряда их
потребительских качеств, что явно
отражается на качестве продукта.

Во-вторых,
колбасы способствует вытеснению из
потребления мясопродуктов, поэтому
этот продукт приобретает исключительную
важность в современных условиях

Сырокопченые колбасы – это
изделия в оболочках, приготовленные из
мясного фарша, шпика, соли, пряностей 
и подвергнутые осадке, копчению и сушке.
Эти колбасы наиболее стойкие при хранении
…