Учебная работа № 345054. Тема: Контрольная работа по технологии продукции питания

Тип работы: Контрольная работа, реферат (практика)
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 23
Год написания: 2018
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Раздел 1. Задание 6. По какой нормативной и технологической документации осуществляется производство кулинарной продукции? 5
Раздел 2. Задание 4. Как дегидратация белков влияет на качество готовой кулинарной продукции? 8
Раздел 3. 15
Задание 12. Централизованное производство крупнокусковых , порционных полуфабрикатов, их характеристика по нормативной документации; требования к качеству, условия и сроки хранения; упаковка, маркировка, транспортирование 15
Задание 12. Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы, особенности технологии, требования к качеству, условия и сроки хранения, транспортирование 16
Задание 12. Пищевая ценность, химический состав бульонов (мясного, костного, из мясопродуктов), технология их приготовления 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 23Стоимость данной учебной работы: 300 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант

    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.

    Учебная работа № 345054. Тема: Контрольная работа по технологии продукции питания

    Выдержка из похожей работы

    Контрольная работа по Экономико-математическим методам

    …….бщему спросу.

    Алгоритм решения транспортной
    задачи состоит из четырех этапов:

    Этап 1. Представление данных в
    форме стандартной таблицы и поиск любого
    допустимого распределения ресурсов.
    Допустимым называется такое распределение
    ресурсов, которое позволяет удовлетворить
    весь спрос в пунктах назначения и вывезти
    весь запас продуктов из пунктов
    производства.

    Этап 2. Проверка полученного
    распределения ресурсов на оптимальность

    Этап 3. Если полученное распределение
    ресурсов не является оптимальным, то
    ресурсы перераспределяются, снижая
    стоимость транспортировки.

    Этап 4. Повторная проверка
    оптимальности полученного распределения
    ресурсов.

    Данный итеративный процесс
    повторяется до тех пор, пока не будет
    получено оптимальное решение.

    Широко распространенным методом
    решения транспортных задач является
    метод потенциалов.

    Если допустимое решение ,
    i=1,2,…,m;
    j=1,2,…n
    транспортной задачи является оптимальным,
    то существуют потенциалы (числа)
    поставщиков i=1,2,…,m
    и потребителей j=1,2,…,n,
    удовлетворяющее следующим образом:

    Группа равенств (2.1) используется
    как система уравнений для нахождения
    потенциалов. Данная система уравнений
    имеет m+n
    неизвестных i=1,2,…,m
    и j=1,2,…,n.
    Число уравнений системы, как и число
    отличных от нуля координат невырожденного
    опорного решения, равно m+n-1.
    Так как число неизвестных системы на
    единицу больше числа уравнений, то одной
    из них можно задать значение произвольно,
    а остальные найти из системы.

    Группа неравенств (2.2) используется
    для проверки оптимальности опорного
    решения. Эти неравенства удобнее
    представить в следующем виде:

    (2.3)

    Числа называются оценками для
    свободных клеток таблицы (векторов
    условий) транспортной задачи.

    Опорное решение является
    оптимальным, если для всех векторов
    условий (клеток таблицы) оценки
    неположительные.

    Оценки для свободных клеток
    транспортной таблицы используются при
    улучшении опорного решения. Для этого
    находят клетку (l,k)
    таблицы, соответствующую . Если , то
    решение оптимальное. Если же , то для
    соответствующей клетки (l,k)
    строят цикл и улучшаю решение,
    перераспределяют груз

    по этому циклу.

    Алгоритм решения транспортных
    задач методом потенциалов:

    Проверить выполнение необходимого
    и достаточного условия разрешимости
    задачи. Если задача имеет неправильный
    баланс, то вводится фиктивный поставщик
    или потребитель с недостающими запасами
    или запросами и нулевыми