Учебная работа № 345320. Тема: Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе-брейк.

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 27
Год написания: 2019
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Обоснование выбора кондитерского изделия 4
1.1. Ассортимент и характеристика изделий, используемых для кофе-брейка 4
1.2. Характеристика видов и способов приготовления бисквитного теста 7
2. Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе-брейк 10
2.1. Составление ассортиментного перечня блюд 10
2.2. Разработка нового кондитерского изделия для проводимого
кофе-брейка 18
2.2.1. Составление рецептуры на мучное кондитерское изделие 18
2.2.2. Разработка технологического процесса приготовления 20
2.2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности на данное мучное кондитерское изделие 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26

Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345320. Тема: Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе-брейк.

    Выдержка из похожей работы

    Разработка и исследование хлеба с добавлением тыквенного порошка

    ……..К.

    Рецензент:
    Зав.
    Кафедрой «Технологии пищевых производств»
    Пятигорского
    государственного технологического
    университета
    Кандидат
    тех. наук, доцент
    Якименко Т.П.
    2010
    год
    Содержание:
    Введение………………………………………………………………………….3
    1.ОБЗОР…………………………………………………………………………..4
    1.1.Особенности
    и полезные свойства тыквы …………………………………4
    1.2.Прессованные
    дрожжи как биологический разрыхлитель
    хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………..17
    1.3.
    Технология производства хлебобулочных
    изделий………………………18
    1.4.Краткая
    характеристика предприятия………………………………………21
    2.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ
    ЧАСТЬ…………………………………………..23
    2.1.
    Цель и задачи исследования……………………………………………….23
    2.2.Материалы
    и методика проведения экспериментов………………………23
    2.3.
    Результаты экспериментов………………………………………………….33
    3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
    ЧАСТЬ………………………………………………38
    3.1.Характеристика,
    описание и обоснование продукта………………………38
    3.2.Хранение
    и подготовка сырья к производству…………………………….43
    Выводы…………………………………………………………………………..
    49
    Список
    литературы………………………………………………………………50
    Приложение………………………………………………………………………51
    Введение:

    Хлебопекарная
    отрасль является одной из ведущих
    отраслей пищевой промышленности
    Российской Федерации. Хлеб в нашей
    стране имеет особое значение. Его
    производство связано с глубокими
    традициями. Русский хлеб издавна славился
    вкусом, ароматом, питательностью,
    разнообразием ассортимента.

    Мировые
    тенденции в области питания связаны с
    созданием ассортимента продуктов
    способствующих улучшению здоровья при
    ежедневном потреблении в составе рациона
    и получивших название « профилактических
    ». Необходимость употребления продуктов
    с оздоровительными свойствами тесно
    связана не только с ухудшением
    экологического состояния в России, но
    и с традиционными технологиями переработки
    продуктов, которые не всегда способствуют
    сохранению в них полного объема
    питательных веществ.

    Возрастающая
    интернационализация вкусов и спрос
    потребителей на здоровое питание
    определяют новые требования к инновациям
    в пищевых продуктах. Особенно это
    касается технологий хлебопечения,
    которые , при выраженном оздоровительном
    эффекте , должны удовлетворять новые
    этнические , гастрономические и текстурные
    вкусы .
    Сегодня
    здоровье нации находится в удручающем
    состоянии. Смертность в полтора раза
    превышает рождаемость, высока смертность
    новорожденных и детей до трех лет.

    Мы
    придерживаемся