Учебная работа № 345277. Тема: Организация работы ресторана

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 41
Год написания: 2015
Содержание

Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
1.1 Назначение предприятия 5
1.2 Ассортимент выпускаемой продукции 6
1.3 Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета 7
1.4 Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и
приборов 9
2 Характеристика проектируемого производства 12
3. Технологическая часть 14
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала 14
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 16
3.3 Составление плана-меню 19
3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 21
3.5 Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии 21
3.6 Составление графика выхода на работу 24
3.7 Расчет и подбор оборудования 24
3.7.1 Холодильное оборудование 24
3.7.2 Тепловое оборудование 27
3.7.3. Расчет и подбор немеханического оборудования 27
3.7.4 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха 28
3.8 Расчет общей и полезной области цеха 29
4. Графическая часть 31
4.1. График загрузки зала 31
4.2. График выхода на работу 32
4.3. План цеха, производства с размещением оборудования 33
Заключение 34
Перечень используемой литературы 36
Приложения 38
Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345277. Тема: Организация работы ресторана

    Выдержка из похожей работы

    Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест

    …….
    Оценка:

    Дата
    проверки:

    Подпись:

    Калининград
    2010 г.

    2.Содержание:

    Титульный
    лист.

    Содержание.

    Введение.

    Основная
    часть:

    4.1.расчет
    производственной мощности предприятия.

    4.2.определение
    количества блюд и напитков, подлежащих
    изготовлению.

    4.3.разбивка
    блюд по ассортименту.

    4.4.составление
    производственной программы предприятия
    (план – меню).

    4.5.
    расчет таблицы реализации блюд по часам.

    4.6.расчет
    расхода сырья (сырьевая ведомость).

    4.7.определение
    численности производственных работников.

    4.8.выбор
    графика выхода на работу.

    4.9.расчет
    количества производственных столов,
    подбор технологического оборудования.

    4.10.расчет
    полезной и общей площади цеха.

    Графическая
    часть:

    5.1.график
    загрузки торгового зала.

    5.2.план
    цеха.

    Заключение.

    Список
    литературы.

    Приложение:

    8.1.
    сырьевая ведомость.

    8.2.
    требование в кладовую на 10 позиций.

    8.3.
    накладная на получение продуктов со
    склада на производство.

    8.4.
    закупочный акт на 5 позиций.

    8.5.
    заборный лист.

    8.6.
    3 технологические карты.

    8.7.
    1 технико-технологическая карта.

    8.8.
    выписка из бракеражного журнала.

    8.9.
    график выхода на работу.

    8.10.расчет
    количества спецодежды для поваров.

    8.11.
    расчет количества моющих средств.

    3.Введение
    Ресторан
    — предприятие общественного питания с
    широким ассортиментом блюд сложного
    приготовления, включая заказные и
    фирменные, вино-водочные, табачные и
    кондитерские изделия, с повышенным
    уровнем обслуживания в сочетании с
    организацией досуга. В зависимости от
    качества предоставляемых услуг, уровня
    и условий обслуживания рестораны делятся
    на классы: люкс, высший, первый
    В
    жизни человеческого общества рестораны
    играют важную роль. «Выход» в
    ресторан выполняет важную социальную
    функцию. Люди нуждаются не только в
    насыщении едой, но и в общении друг с
    другом.

    Рестораны
    одно из немногих мест на земле, где
    работают все наши органы чувств, вызывая
    общее ощущение удовольствия. Для оценки
    пищи, обслуживания и самой атмосферы
    ресторана служат: вкусовые, зрительные,
    слуховые, тактичные и обонятельные
    ощущения. Успешная деятельность ресторана
    зави