Учебная работа № 345271. Тема: Организация процессов приготовления, ассортимент и технология приготовления продукции хлебобулочного и цеха печенья большой мощности от 20 тысячи изделий в смену

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 49
Год написания: 2015
СОДЕРЖАНИЕ

Введение 5
1. Теоретическая часть 7
1.1 Описание кондитерского цеха и особенности производства 7
1.1.1 Классификация и особенности производства хлебобулочных
изделий 9
1.1.2 Классификация и особенности производства печенья 11
1.2 Расчет количества и составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 12
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки
сырья 15
1.3.1 Технологические свойства муки 16
1.3.2 Характеристика сиропов 18
1.4 Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий 19
1.4.1 Технология приготовления пирога «Манного» 19
1.4.2 Технология приготовления маффина с черникой 20
1.4.3 Технология приготовления печенья «Морковного» 21
1.4.4 Технология приготовления «Ушки» с грецким орехом 22
1.4.5 Технология приготовления пирожного «Картошка» 23
2. Практическая часть 24
2.1 Разработка технологических и технико-технологических карт 24
2.2 Разработка технологических схем 24
2.3 Расчет и составление калькуляционных карт 25
Заключение 26
Список источников литературы 27
Приложения 29

Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345271. Тема: Организация процессов приготовления, ассортимент и технология приготовления продукции хлебобулочного и цеха печенья большой мощности от 20 тысячи изделий в смену

    Выдержка из похожей работы

    Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени

    …….

    СОДЕРЖАНИЕ

    Введение

    1. Профессия повар

    1.1. Характеристика
    темы

    1.2. Рецептура,
    калькуляция

    1.3. Характеристика
    основного и вспомогательного сырья

    1.4. Описание
    технологического процесса приготовления
    блюда

    1.4.1. Описание
    механической кулинарной обработки
    сырья

    1.4.2.
    Описание технологии приготовления
    блюда

    1.4.3. Описание
    оформления блюда и норм выхода

    1.4.4. Требования
    к качеству, условиям и срокам хранения

    1.5. Описание
    организации работы цехов

    2. Технология
    приготовления кондитерских изделий

    2.1
    Характеристика

    2.2
    Рецептура. Калькуляция.

    2.3
    Характеристика основного и
    вспомогательного сырья

    2.4 Описание
    технологического процесса приготовления
    пирога

    2.4.1. Описание
    подготовки сырья к производству
    2.4.2. Описание
    технологии приготовления полуфабрикатов
    2.4.3. Описание
    технологии приготовления

    2.4.4
    Описание требований к качеству,
    условиям и срокам хранения

    2.5 Описание
    организации кондитерского цеха
    3.
    Расчёт
    энергетической ценности блюда и
    кондитерского изделия

    4. Охрана
    труда