Учебная работа № 345268. Тема: Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 31
Год написания: 2015
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1.Основная часть (технологическая часть) 7
1.1.Классификация и ассортимент сложных горячих блюд из грибов и сыра 7
1.2.Характеристика используемого сырья, обоснование выбора сырья для приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра, подготовка сырья, требования по безопасности, оценка качества 9
1.3.Обоснование выбора технологических режимов, характеристика современных приемов в приготовлении сложных блюд из сыра и грибов 12
1.4.Характеристика современного инвентаря и оборудования, используемых для приготовления сложных горячих блюд из сыра и грибов 14
1.5.Современные требования к качеству и оформлению блюд
из сыра и грибов 16
1.6.Процессы, формирующие качество блюд из сыра и грибов 18
2.Практическая часть 20
2.1.Составление алгоритмов блюд из сыра и грибов 20
2.2.Фото фирменных блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28

Предмет — Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукцииСтоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345268. Тема: Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра

    Выдержка из похожей работы

    Ассортимента и оценка качества водок

    …….изучен рынок водок г.
    Нижневартовска.

    Содержание

    стр.

    Введение
    …………………………………………………………………..
    1
    АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    ……………………………
    1.1
    Современное состояние ликероводочной
    отрасли России…………….
    1.1.1
    Изучение рынка алкогольной продукции
    г. Нижневартовска ………

    1.2 Факторы, формирующие
    ассортимент и качество водок ……………..
    1.2.1
    Пути защиты потребительского рынка
    от некачественной продукции
    …………………………………………………………………………….
    1.3
    Современные тенденции в области
    расширения ассортимента и технологий
    ликероводочных изделий …………………………………………..
    Заключение
    по аналитическому обзору литературы.
    Цель и задачи исследования
    ……………………………………………………………………
    2
    Практическая часть ………………………………………………..
    2.1
    Общая характеристика продовольственного
    магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск)
    …………………………………………………………….
    2.2
    Организационная структура
    продовольственного магазина «Зодиак»
    (г. Нижневартовск) ……………………………………………………..……
    2.2.1
    Система управлением персонала и ее
    эффективность ………………
    2.3
    Изучение ассортимента водок, реализуемых
    продовольственным магазином «Зодиак»
    (г. Нижневартовск) ……………………………………..
    3
    Экспериментальная
    часть ………………………………………
    3.1
    Объекты и методы исследования
    ……………………………………….
    3.1.1
    Отбор проб и подготовка их к анализу
    ………………………………
    3.2
    Товароведная оценка водок, вырабатываемых
    ООО ПТК «ЮГРА» …

    3.2.1 Идентификация и экспертиза
    …………………………………………
    3.2.2
    Органолептические показатели водок
    ………………………………..

    3.2.3 Физико-химические
    показатели водок ……………………………….
    4
    Безопасность жизнедеятельности.
    Санитарно-эпидемиологические
    требования к организации торговли и
    обороту в них продовольственного
    сырья и пищевых продуктов ……………………

    5 Экономическая
    часть.
    Исследования потребительского рынка
    водки г. Нижневартовска ……………………………………………………
    Выводы
    …………………………………………………………………….
    Список
    использованных источников литературы
    ……..
    Приложения
    ………………………………………………………………
    Приложение
    А. Документы, характеризующие
    деятельность продовольственного
    магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск)
    …………………………
    Приложение
    Б. Документы продовольственного
    магазина, регулирующие торговлю
    алкогольными напитками
    ………………………………….