Учебная работа № 345258. Тема: Приготовление супов: Татарские национальные супы. Приготовление пресного теста:блинчиков, лапши домашней

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 33
Год написания: 2015
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Технологический процесс приготовления татарских национальных супов 6
1.1 Значение первых блюд в питании 6
1.2 Характеристика татарских национальных блюд 8
1.3 Варка мясокостного бульона 10
1.4 Подготовка продуктов, используемых в супах 11
1.5 Технология приготовления супа картофельного – токмач 15
1.6 Технология приготовления супа куллама по-деревенски 17
1.7 Организация рабочего места повара при приготовлении супов 19
1.8 Оборудование, посуда, инвентарь, применяемые при приготовлении первых блюд 21
2 Технологический процесс приготовления теста для блинчиков и лапши 23
2.1 Приготовление и рецептура теста для блинчиков и лапши домашней 23
2.2 Схема приготовления пресного теста 26
2.3 Технология приготовления блинчиков с мясом, требования к качеству 27
2.4 Техника безопасности при работе у электроплиты 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 33Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345258. Тема: Приготовление супов: Татарские национальные супы. Приготовление пресного теста:блинчиков, лапши домашней

    Выдержка из похожей работы

    Особенности приготовления холодных закусок

    …….опа, зеленым
    луком и теми продуктами, которые входят
    в состав блюда.

    Основное назначение закусок —
    подготовить организм к приему пищи, так
    как они способствуют лучшему отделению
    пищеваритель-ных соков. Салаты из свежих
    овощей, кроме того, являются источ-никами
    витаминов и минеральных солей. Часто
    их заправляют рас-тительным маслом,
    которое необходимо в питании человека.

    Салаты используют как холодные
    закуски, а также как гарниры к различным
    мясным и рыбным блюдам. Готовят их из
    сырых и варе-ных овощей одного вида или
    их набора. Кроме того, в салаты до-бавляют
    мясо или рыбу. Заправками и соусами
    салаты заправляют непосредственно
    перед отпуском.

    Овощи, входящие в состав салатов,
    должны иметь одинаковую температуру
    (8…10°С). Смешивать охлажденные и теплые
    продукты недопустимо. При приготовлении
    салатов должны строго соблю-даться
    санитарные правила, поскольку тепловая
    обработка не яв-ляется завершающей
    стадией их приготовления.

    Для салатов из вареных овощей
    овощи варят в кожице и в ней же охлаждают.
    Основные формы нарезки—ломтики, кубики,
    со-ломка.

    Набор для салатов можно приготовить
    за 1…2 ч до отпуска и хранить на холоде
    в незаправленном виде под влажной
    марлей. Особой разновидностью салатов
    из вареных овощей являются вине-греты.
    Основной компонент в них — вареная
    свекла.

    Икра овощная готовится из
    кабачков, баклажанов, моркови, капусты,
    лука репчатого. Кабачки запекают без
    кожицы, баклажаны — с кожицей, которую
    потом снимают. Лук и морковь пассеруют
    на растительном масле с томатом-пюре.
    Белокочанную капусту тушат до готовности
    с пассерованными овощами, а затем
    добавляют кабачки и баклажаны и тушат
    все вместе еще 15…20 мин. Заправляют икру
    уксусом, солью и перцем. Особенностью
    этого блю-да является мелкое измельчение
    овощей: готовые кабачки и бакла-жаны
    можно измельчить в мясорубке, а остальные
    овощи — мелко порубить.

    Технология
    приготовления I-х
    блюд

    Первые блюда (супы) готовят на
    различных бульонах, отварах (так
    называемые вегетарианские супы), молоке,
    квасе, кисло-молочных продуктах. Густая
    часть супа называется гарниром и
    готовится из овощей, круп, макаронных
    изделий, бобовых, фруктов ягод.

    Первые блюда содержат экстрактивные
    и ароматические веще-ства, минеральные
    соли, органические кислоты, которые
    стимули-руют деятельность пищеварительных
    желез. Некоторые супы обла-дают высокой
    калорийностью, они очень питательны,
    так как их подают со