Учебная работа № 345256. Тема: Технология приготовления блюда перонната с грибами и гранатовым соусом Технология приготовления изделия Торт Шварцвальдский вишневый

Тип работы: Диплом
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 34
Год написания: 2015
Содержание

Введение 3
1 Личная гигиена повара-кондитера 6
Список использованной литературы 7
2 Характеристика предприятия производственной практики 8
Список использованной литературы 10
3 Техническое оснащение и организация производства 11
3.1 Организация работы соусного отделения горячего цеха 11
3.2 Характеристика оборудования 13
3.3 Правила эксплуатации оборудования 14
3.4 Безопасность труда при работе на оборудовании 16
Список использованной литературы 16
4 Товароведная характеристика сырья 17
Список использованной литературы 18
5 Технологическая часть 19
5.1 Технологический процесс приготовления блюда Пепероната с грибами и гранатовым соусом 19
5.2 Технологический процесс приготовления блюда Шварцвальдский вишневый торт 20
Список использованной литературы 21
Заключение 23
Приложение 1 24
Приложение 2 26
Приложение 3 28
Приложение 4 30
Приложение 5 31
Приложение 6 33
Стоимость данной учебной работы: 3750 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345256. Тема: Технология приготовления блюда перонната с грибами и гранатовым соусом Технология приготовления изделия Торт Шварцвальдский вишневый

    Выдержка из похожей работы

    Технология приготовления блюд из свинины

    …….ы из них от
    отечественных и иностранных производителей.

    Мясо с древнейших времен
    играло важную роль в питании человечества.
    Мясо является ценным продуктом питания,
    источником белков животного происхождения,
    минеральных солей и некоторых витаминов,
    имеющих важное значение для организма
    человека. Химический состав мяса зависит
    от вида животного, его породы, пола,
    возраста, упитанности, а также от
    предубойного состояния животного,
    степени обескровливания и условий
    хранения мяса.

    В данной работе основной
    целью является изучение технологии
    приготовления блюд из свинины,
    товароведческой характеристики сырья
    для разработки ассортимента блюд.

    В соответствии с поставленной
    целью в данной работе решены следующие
    взаимосвязанные задачи:

    — ознакомление с товароведческой
    характеристикой сырья;

    — изучение технологии приготовления
    блюд;

    — ознакомление с правилами
    оформления, отпуска, хранения и реализации;

    — изучение санитарных требований
    при изготовлении блюд из свинины.
    Тема
    данной работы являеться актуальна, так
    как она имеет практическую значимость
    для предприятий общественного питания.

    Полученные знания могут быть
    использованы для разработки рецептур
    блюд, определения технологических
    нормативов закладки сырья.

    Мясо свинина делитсяна два сорта.
    К первому сорту относится: лопаточная
    часть, спинная часть (корейка), грудинка,
    поясничная часть с пашиной и окорок
    (тазобедренная часть); ко второму сорту
    — баки с шейным зарезом, предплечья
    (рулька) и голяшка.

    Свинину можно жарить, варить и
    тушить. Из свинины готовят: борщи, щи,
    рассольники,
    котлеты,
    рагу,
    студни,
    шашлыки,
    шницели,
    эскалопы
    и другие блюда. Её используют (пополам
    с говядиной) для приготовления пельменей.

    Большое количество свинины
    перерабатывается в различные
    свинокопчёности: окорока, бекон и др. и
    в различного рода колбасы. В домашних
    условиях можно приготовить из свинины
    буженину.

    На стол может подаваться специально
    приготовленная целая свинья как отдельное
    блюдо (поросёнок). Стол может украшать
    свиная или кабанья голова (особенно на
    Пасху).

    В ряде религий (иудаизм, ислам)
    свинья считается нечистым животным, а
    её мясо табуировано. С другой стороны,
    в индуизме свинина считается одним из
    основных видов мяса ввиду культа коровы
    и табу на говядину.
    2.
    Технологическая часть
    2.1. Характеристика
    и особенности приёмов технологической
    обработки сырья.

    Несмотря на дискуссии о негативном
    влиян