Учебная работа № 345185. Тема: Чешская кухня

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 51
Год написания: 2016
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретическая часть 4
1.1 Характеристика чешской кухни 4
1.2 Ассортимент и характеристика блюд чешской кухни 8
2 Характеристика основных видов сырья 13
3 Технологический процесс приготовления блюд чешской кухни 16
4 Физико-химические процессы при приготовлении блюд 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 34
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 48
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 50Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345185. Тема: Чешская кухня

    Выдержка из похожей работы

    Кухни мира (2)

    …….……………………………………………………..16

    Вопрос 42. Особенности
    технологии приготовления праздничных
    и

    традиционных
    блюд Украинской кухни (на выбор не менее
    4-5)……………18
    Список
    литературы………………………………………………………………26

    Вопрос 6.
    Русские блины (история, ассортимент,
    технология приготовления и отпуск)

    С языческих времен сохранился
    у нас обычай на Масленицу печь блины.
    Некогда это был жертвенный хлеб, дар
    богу Перуну и другим языческим богам.
    Этим символом солнца провожали зиму и
    встречали весну. Православная церковь,
    не в силах побороть эту традицию,
    вынуждена была узаконить Масленичную
    неделю перед началом Великого Поста.
    Масленице предшествовала так называемая
    «рябая», «сплошная» неделя,
    или сырная (мясопустная) седмица, когда
    разрешалось употреблять пищу молочную
    или скоромную: нельзя есть мясо, но можно
    есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану.
    Начиналась Масленица с «масленых
    дедов». Язычники верили, что вместе
    с теплом, травами и птицами на землю
    возвращаются души умерших, которые
    будут помогать им, а поэтому первый блин
    обычно клали на «духовое» окошко
    — для душ предков: «На Масленице первый
    блин — за упокой».

    Иногда первый блин отдавали
    нищим, чтобы они помянули всех усопших.
    В прощальное воскресенье также ходили
    на кладбища, оставляли на могилах блины.
    Кстати, блины появились раньше, чем
    заквашенный хлеб. Каких только блинов
    не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных,
    с картошкой, с творогом и коноплей. Ели
    их с маслом, сметаной, медом. Праздник
    требовал изобилия: сыр, масло, молоко,
    сметана, блины не должны были сходить
    со стола.

    Самые распространенные русские
    блины — чисто гречневые или в смеси с
    пшеничной мукой. Как правило, готовят
    блины из дрожжевого теста, но иногда
    дрожжи заменяют содой или замешивают
    тесто на кислом молоке (как на закваске),
    вмешивая взбитые яичные белки, которые
    хорошо разрыхляют тесто.

    Опару для блинов ставят за 2 — 5
    часов до начала выпекания. Для этого в
    опарницу (лучше деревянную) вливают
    теплое молоко или воду, добавляют
    разведенные водой дрожжи, часть от всей
    нормы муки, вымешивают жидкое тесто и
    дают ему подняться в теплом месте под
    салфеткой. В поднявшееся тесто вмешивают
    отделенные от белков желтки, распущенное
    масло, сахар, соль, постепенно всыпают
    оставшуюся муку, снова разводят молоком
    или водой до густоты сметаны, дают еще
    раз подняться, а в последний, третий,
    раз добавляют оставшиеся белки и начинают
    печь блины.

    Постепенн