Учебная работа № 345051. Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд в украинской кухне.

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 46
Год написания: 2018
ВВЕДЕНИЕ 3
1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика блюд 5
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд данной кухни 8
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи 11
4. Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства блюд и изделий 18
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 23
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 26
7. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) или нормативной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ 39
Стоимость данной учебной работы: 675 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 345051. Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд в украинской кухне.

    Выдержка из похожей работы

    Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей

    …….: студент

    группы
    ТПП-06-2
    Фашуйи
    Е.А.
    Проверил:

    Пестова
    П.А.

    Тюмень,2009
    Содержание

    Введение

    3

    1.

    Характеристика
    кулинарной продукции.

    4

    1.1.

    Значение в
    питании кулинарной продукции.
    Особенности их оформления и отпуска.

    4

    1.2.

    Классификация
    кулинарной продукции

    5

    1.3.

    Требования к
    качеству кулинарной продукции, условия
    и сроки хранения.

    7

    2.

    Разработка
    технологии производства

    10

    2.1.

    Характеристика
    сырья

    10

    2.2.

    Разработка
    рецептуры блюда

    11

    2.3.

    Разработка
    технологии производства блюда

    12

    2.4.

    Разработка
    технологической (аппаратно-технологической)
    схемы

    12

    3.

    Оценка пищевой
    ценности

    13

    3.1.

    Расчет пищевой
    ценности сырьевого набора

    15

    3.2.

    Изменения,
    протекающие в сырье в процессе
    кулинарной обработки

    15

    3.3.

    Расчет пищевой
    ценности блюда (изделия)

    16

    3.4.

    Оценка пищевой
    ценности

    16

    4.

    Контроль
    качества сырья, технологии приготовления
    и готового изделия

    18

    5.

    Характеристика
    отходов и пути их использования

    20

    6.

    Разработка
    нормативной документации на фирменное
    (заказное) блюдо

    21

    6.1.

    Разработка
    технико-технологической карты
    фирменного (заказного) блюда

    22

    6.2.

    Разработка
    технологической карты фирменного
    (заказного) блюда

    23

    Заключение

    24

    Литература

    25

    Приложения

    27

    Введение

    Питани