Учебная работа № 345051. Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд в украинской кухне.
Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 46
Год написания: 2018
1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика блюд 5
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд данной кухни 8
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи 11
4. Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства блюд и изделий 18
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 23
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 26
7. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) или нормативной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ 39
Учебная работа № 345051. Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд в украинской кухне.
Выдержка из похожей работы
Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей
…….: студент
группы
ТПП-06-2
Фашуйи
Е.А.
Проверил:
Пестова
П.А.
Тюмень,2009
Содержание
Введение
3
1.
Характеристика
кулинарной продукции.
4
1.1.
Значение в
питании кулинарной продукции.
Особенности их оформления и отпуска.
4
1.2.
Классификация
кулинарной продукции
5
1.3.
Требования к
качеству кулинарной продукции, условия
и сроки хранения.
7
2.
Разработка
технологии производства
10
2.1.
Характеристика
сырья
10
2.2.
Разработка
рецептуры блюда
11
2.3.
Разработка
технологии производства блюда
12
2.4.
Разработка
технологической (аппаратно-технологической)
схемы
12
3.
Оценка пищевой
ценности
13
3.1.
Расчет пищевой
ценности сырьевого набора
15
3.2.
Изменения,
протекающие в сырье в процессе
кулинарной обработки
15
3.3.
Расчет пищевой
ценности блюда (изделия)
16
3.4.
Оценка пищевой
ценности
16
4.
Контроль
качества сырья, технологии приготовления
и готового изделия
18
5.
Характеристика
отходов и пути их использования
20
6.
Разработка
нормативной документации на фирменное
(заказное) блюдо
21
6.1.
Разработка
технико-технологической карты
фирменного (заказного) блюда
22
6.2.
Разработка
технологической карты фирменного
(заказного) блюда
23
Заключение
24
Литература
25
Приложения
27
Введение
Питани
…
