Учебная работа № 345045. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из отварной и тушеной сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Тип работы: Курсовой проект
Предмет: Технология пищевой промышленности
Страниц: 46
Год написания: 2018
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Технико-технологическая часть 5
1.1 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд 5
1.2 Характеристика сырья 13
1.3 Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию 14
2 Организация производства 23
2.1 Характеристика организации производства 23
2.2 Перечень используемого оборудования 34
2.3 Санитарные нормы и правила при организации производственных работ 35
3 Правила охраны труда и техники безопасности 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
Учебная работа № 345045. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из отварной и тушеной сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Выдержка из похожей работы
Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста
…….ель СС и ТПП Рябова
В.Ф.
Работа
допущена к защите: « »
2011 г.
Работа
защищена: « »
2011 г. с оценкой
Магнитогорск
2011
Содержание
Введение
……………………………………………………………………………….3
Основная
часть………………………………………………………………….5
Значение
ассортиментной группы изделий в питании
человека…………5
Товароведная
характеристика основных видов
сырья……………………6
Классификация
и ассортимент кондитерских
изделий………………….11
Подготовка
кондитерского сырья к производству………………………12
Сущность
процессов, происходящих при замесе
теста и изготовлении
полуфабрикатов…………………………………………………………………………13
Особенности
выпечки изделий, изменения основных
пищевых веществ в процессе тепловой
обработки………………………………………………………….18
Контроль
качества готовой продукции………………………………….20
Дефекты,
причины их возникновения и способы
устранения при изготовлении теста и
готовых изделий……………………………………………….26
Особенности
хранения и реализации кондитерских
изделий………….27
Разработка
технико-технологических карт………………………………29
Расчет
производственных задач………………………………………….29
Особенности
производства ассортимента кондитерских
изделий промышленными
методами……………………………………………………………30
Заключение
……………………………………………………………………..
..31
Список
использованной литературы……………………………………………32
Приложения
………………………………………………………………………33
Приложение
А…………………………………………………………………….33
Приложение
Б……………………………………………………………………..35
Приложение
В……………………………………………………………………..43
Введение
Общественное
питание представляет собой отрасль
народного хозяйства, основу которой
составляют предприятия, характеризующиеся
единством форм организации производства
и обслуживания потребителей и различающиеся
по типам, специализации.
Только с
помощью предприятий общественного
питания можно наладить питание людей
на производстве, в учреждениях, больницах,
садах, школах, в высших и средних учебных
заведениях, а также организовать
специальное лечебное питание. В настоящее
время база общественного питания
обеспечена отечественными и импортными
продовольственными товарами. В последние
годы разные формы собственности
предприятий общественного питания
привели к неконтролируемому росту числа
дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных
лишь немногочисленному богатому
контингенту. В то же время уменьш
…