Учебная работа № 411634. Курсовая работа: Роль управления персоналом в организациях общественного питания (30 стр.)

Описание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 1 Теоретические аспекты роли управления персоналом в организациях общественного питания1.1 Сущность и особенности управления персоналом в организациях общественного питания1.2 Функции и значение управления персоналом в организациях общественного питания2 Анализ роли управления персоналом в организации общественного питания (на примере кафе «Кафе Паприка»)2.1 Характеристики предприятия (на примере кафе «Кафе Паприка»)2.2 Анализ управления персоналом3 Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в организации кафе «Кафе Паприка»ЗаключениеСписок литературы и источниковПриложения
ВВЕДЕНИЕ
Известно, что составляющие любого предприятия общественного питания — это сервис, кухня и интерьер. Когда из этой триады выпадает одна часть, перестает работать весь комплекс. Первое, с чем сталкивается гость — это качество сервиса. Специалисты отмечают, что на сегодняшний день главной причиной повторного прихода гостя является именно профессионализм работников, качество обслуживания, высокий уровень сервиса. Удовлетворение клиента в сфере обслуживания достигается вежливостью персонала и его отзывчивостью.Персонал предприятий общественного питания представляет собой совокупность всех человеческих ресурсов, которыми обладает предприятие и является важнейшей составной частью конечного продукта, одним из основных конкурентных преимуществ организации, и, следовательно, качество обслуживания в этих организациях зависит от мастерства и сознательности служащих.Следовательно, эффективное управление людьми превращается в одну из важнейших функций предприятий питания — в функцию управления персоналом. Это позволяет выделить задачу совершенствования управления персоналом в одну из ключевых в концепции развития индустрии общественного питания на микроэкономическом уровне.Таким образом, актуальность темы данной работы заключается в том, что управление персоналом в организациях общественного питания играет важнейшую роль для ведения эффективной деятельности, обеспечения его конкурентоспособности на рынке и получения высоких финансовых результатов.Целью работы является изучение теоретических аспектов роли управления персоналом в организациях общественного питания.В соответствии с целью необходимо решить следующие задачи: определить сущность и особенности управления персоналом в организациях общественного питания; раскрыть функции и значение управления персоналом в организациях общественного питания; провести анализ роли управления персоналом в организации общественного питания; предложить рекомендации по совершенствованию управления персоналом в организации общественного питания.Объектом исследования является организация общественного питания.Предметом исследования является управление персоналом.К методам исследования относится анализ, обобщение, метод дедукции, графический метод.Информационной рабой работы является учебная литература, статьи в периодической печати, бухгалтерская отчетность предприятия.Работа включает в себя введение, три главы, заключение и библиографический список. Во введении обозначена актуальность, поставлена цель и задачи работы. В первой главе изучены теоретические аспекты роли управления персоналом в организациях общественного питания. Во второй главе проведен анализ организационно-экономической характеристики организации общественного питания и управления его персоналом. В третьей главе предложены рекомендации по совершенствованию управления персоналом в организации общественного питания. В заключении подведены итоги по всей работе.Проблема заключается в том, что, не смотря на множество научных трудов, изучению роли управлению персоналу в организации общественного питания уделено мало внимания, особенно, рекомендациям по его совершенствованию. Гипотеза заключается в предположении наличия недостатков в управлении персоналом в организации общественного питания (кафе «Кафе Паприка»), что влияет на его производительность труда.Теоретическая значимость работы заключается в обобщении имеющихся научных трудов и дальнейшем изучении теоретических аспектов роли управления персоналом в организациях общественного питания. Практическая значимость работы заключается в разработке конкретных мер по совершенствованию управления персоналом в организации, которые можно реализовать в реальной практике кафе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сущность управления персоналом в организациях общественного питания, включая наемных работников, работодателей и других владельцев предприятия заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. Цель управления персоналом на предприятии общественного питания состоит в том, чтобы мотивировать служащих на предоставление клиентам качественного и удовлетворяющего их обслуживания. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования. Функции управления персоналом в организациях общественного питания очень тесно связаны между собой и образуют в совокупности определенную систему работы с персоналом, где изменения, происходящие в составе каждой из функций, вызывают необходимость корректировки всех других сопряженных функциональных задач и обязанностей. К основным функциям управления персоналом относятся следующие функции служб по персоналу в организациях общественного питания: функция обеспечения кадрами; функция оформления трудовых правоотношений; функция развития персонала. Сотрудники в организациях общественного питания являются главной составляющей конечного продукта, одним из важнейших ресурсов преимущества перед конкурентами предприятия, а значит, качество обслуживания в ресторанах зависит от квалификации и сознательности персонала. Удовлетворение посетителей в организациях общественного питания достигается этикетом кадров и его отзывчивостью. Таким образом, эффективное управление сотрудниками является в одной из важнейших задач в организациях общественного питания.Основным видом деятельности кафе «Кафе Паприка» является оказание услуг общественного питания. Кафе «Кафе Паприка» имеет линейную организационную структуру управления. Управлением персоналом занимается администратор кафе. В кафе «Кафе Паприка» применяются следующие методы подбора персонала: объявления в средствах массовой информации; кадровые агентства. Для обучения сотрудников в кафе «Кафе Паприка» применяется групповое внутрифирменное обучение силами компании по методическим материалам. Для руководителей и специалистов предусмотрена повременно-премиальная система оплаты труда. Для отбора персонала в данном предприятии применяется анкетирование и собеседование. Для торговых сотрудников установлена бонусная система оплаты труда. С целью анализа системы управления персоналом кафе «Кафе Паприка» был проведен опрос сотрудников. В результате анализа системы управления персоналом кафе «Кафе Паприка» были выявлены следующие недостатки: недостаточный уровень сплоченности коллектива; неудовлетворенность персонала системой мотивации.В качестве мер по совершенствованию управления персоналом кафе «Кафе Паприка» было предложено реализовать следующие: вручение турпутевки в Крым лучшему сотруднику по итогам года для улучшения системы мотивации и проведение тренингов сплоченности коллектива для улучшения психологического климата в коллективе.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 31.12.2017).2. Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — 292 c.3. Арзуманова, Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — 240 c.4. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. — М.: Проспект, 2016. — 224 c.5. Баскакова, О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — 372 c.6. Веснин, В.Р. Основы менеджмента: Учебник / В.Р. Веснин. — М.: Проспект, 2015. — 320 c.7. Гукасьян, Н.А. Менеджмент предприятия. Просто о сложном / Н.А. Гукасьян. — СПб.: BHV, 2015. — 160 c.8. Дейнека, А.В. Управление персоналом организации: Учебник для бакалавров / А.В. Дейнека. — М.: Дашков и К, 2015. — 288 c.9. Кабанов, А.Я. Управление персоналом: теория и практика. Организация профориентации и адаптации персонала: Учебно-практическое пособие / А.Я. Кабанов, Е.В. Каштанова. — М.: Проспект, 2015. — 556 c.10. Клочкова, Е.Н. Экономика организации: Учебник для СПО / Е.Н. Клочкова, В.И. Кузнецов, Т.Е. Платонова. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 447 c.11. Коршунов, В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум / В.В. Коршунов. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 407 c.12. Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. — М.: Вильямс, 2016. — 672 c.13. Михайлина, Г.И. Управление персоналом: Учебное пособие / Г.И. Михайлина, Л.В. Матраева. — М.: Дашков и К, 2016. — 280 c.14. Моргунов, Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: Учебник для академическогобакалавриата / Е.Б. Моргунов. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 424 c.15. Одегов, Ю.Г. Управление персоналом: Учебник для бакалавров / Ю.Г. Одегов, Г.Г. Руденко. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 513 c.16. Солдатова, И.Ю. Основы менеджмента: Учебное пособие / И.Ю. Солдатова, М.А. Чернышева. — М.: Дашков и К, 2015. — 272 c.17. Жербанова, К.В. Управление персоналом на предприятии общественного питания / К.В. Жербанова// Современные научные исследования и инновации. — 2015. — N 6. — Ч. 4 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2015/06/55305 (дата обращения: 11.01.2018).18. Карачанская, А.П. Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы / А.П. Карачанская // Молодой ученый. — 2016. — N 30. — С. 211-213. 19. Информационный портал «О персонале» http://opersonale.ru/20. Информационный портал «Открой бизнес» http://otkroibisnes.ru/

 

Стоимость данной учебной работы: 450 руб.

 

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Учебная работа № 411634. Курсовая работа: Роль управления персоналом в организациях общественного питания (30 стр.)

    Выдержка из похожей работы

    …….

    Роль государственного управления в современной России

    …..ния федеральных, региональных и корпоративных интересов

    Заключение

    Список используемых источников

    Приложение

    Введение

    Теория управления — наука о принципах и методах управления различными
    системами, процессами и объектами.

    Управление, прежде чем оно оформилось в систематизированную научную
    дисциплину и профессию, прошло многовековой путь и признано самостоятельной
    областью деятельности человека только лишь в XX в.

    Государственное управление как форма реализации прерогатив государства —
    это деятельность любых государственных органов всех ветвей государственной
    власти, поскольку общей целью и содержанием деятельности как всего государства
    в целом, так и любых его органов является определенное упорядочение
    общественных отношений.

    Современное российское государство — это не СССР и не Российская империя
    до 1917 г., хотя оно и унаследовало от нее свое название. Россия в современных
    границах образовалась на основе одной из республик СССР — Российской Советской
    Федеративной социалистической республики (РСФСР), потеряв при этом 50%
    населения, столько же экономического потенциала, 25% территории в наиболее
    благоприятных южных широтах, которыми владела Российская империя до 1917 г. и
    СССР до 1990 г., когда в июне съезд народных депутатов РСФСР принял Декларацию
    о государственном суверенитете РСФСР, а 31 октября 1990 г. Верховным Сове…